Valrhona巧克力

ICE校友用巧克力

这些糕点,管理和烹饪专业的毕业生在甜蜜的职业中对巧克力具有创造力。

巧克力加工是一项挑战,这已不是什么秘密。从温度控制到科学测量,很多都可能出错。我们与三位ICE校友进行了交流,他们从制造有机糖果到向厨师推销巧克力一直在做正确的事,以了解糖果业如何对待他们。

Kate McAleer(Pastry / Management,'11)是Bixby的创始人&Co.是缅因州罗克兰市的一家手工艺品糖果店。她的公司生产有机巧克力,单一来源的豆到棒巧克力,饮用巧克力,糖果和更多产品,并在3500多家商店中出售,其中包括Whole Foods,Walmart,CVS和Stop &店。凯特说:“这真棒,而且过山车一次。” “巧克力是一种令人着迷的媒介,通过它我可以探索我的许多兴趣:文化,艺术,历史和商业。”

她喜欢开发新产品,品尝自己的经典作品以及前往原籍国与她的农民伙伴见面,但凯特(Kate)也面临挑战。巧克力制作是一项挑剔的艺术,需要适当的湿度和温度。另外,凯特(Kate)作为企业主的日子很长。她首先进行Peloton锻炼,然后与她的生产团队进行早会,并在零售部门办理登机手续。凯特(Kate)大部分时间都花在预测,库存,销售和营销上,通常要花大约六个月的时间。她说:“ ​​ICE是我建立自己的技能和知识基础以开始和发展业务的理想基础。”到目前为止,这已经取得了成功,《纽约时报》在9月推出了巧克力派的秋季口味-苹果酒,蔓越莓和枫木。

卡蒂娅·维图恩
卡蒂娅·维图恩

大约三个月前,卡蒂娅·维特恩(Katya Witthuhn)(Pastry,18岁)在长岛格伦黑德(Glen Head)附近开了一家糖果店蓝鸟巧克力。她发现自己喜欢在ICE的糕点中制作巧克力&烘焙艺术课程。凯蒂亚说:“当厨师迈克尔·莱斯基索尼斯(Michael Laiskonis)向我们的班级介绍巧克力时,我立即被上瘾了。风味的复杂性以及将其与多种不同成分搭配的能力真正吸引了我,我知道我希望今后继续使用巧克力。”

尽管她的生意很新,但她已经建立了一个九年风味的花名册,以及树莓黑巧克力,姜饼,苹果焦糖和南瓜香料等时令风味。她还很高兴与当地一家餐馆合作制作山羊奶酪糖果。

蓝鸟巧克力糖果
蓝鸟巧克力糖果

Katya经营公司时戴上了几顶帽子。她没有执行日常工作,而是在一周中的每一天为其他任务保留时间。星期一通常用于装饰,星期二用于铸造,星期三用于填充,星期四用于封顶。在星期五,她将货物运送到各种巧克力储备商店。 Katya说:“每天带给我欢乐和新挑战。” “我度过了一个愉快的第一个假期,并期待在2020年扩大并尝试新口味。”

科琳·吉布森(Valenhon)
科琳·吉布森(Valenhon)

柯琳·吉布森(Colleen Gibson)(烹饪,15岁)在纽约市的Valrhona 巧克力担任营销经理。作为长期的巧克力爱好者,科琳很失望,因为她得知许多巧克力品牌都需要牛奶,糖或其他添加剂来调味。当Valrhona与她建立联系时,她很高兴加入一家专注于优质可可豆和经过深思熟虑的原料采购的公司。 Colleen说:“为一家将道德和可持续考量放在利润之上的公司工作真是鼓舞人心,我为能使世界更公平,更可持续,更道德地成为可可的世界而感到自豪。”

最近,该公司一直在致力于创建不含乳制品和纯素食的食谱,以帮助满足糕点师的需求。 Colleen说:“我自己对奶制品过敏,与他们一起工作非常令人兴奋,因为他们使用黑巧克力和我们的无糖食品制成的无糖食品配方完美无缺。”她使用Valrhona的Itakuja黑巧克力制成了带有澳洲坚果壳的纯素食巧克力art,然后将其与百香果进行了第二次发酵,从而使单一起源的巴西巧克力具有独特而浓郁的风味。

当她不协助食谱开发时,Colleen会制作营销材料,准备食谱书,分析销售和趋势,主持活动,拜访客户,品尝新巧克力,并与糕点厨师合作制作新的食谱书。她还与该品牌在法国的总部紧密合作,并为顶级糕点厨师客户管理Cercle V忠诚度计划。

“我认为对我来说,与巧克力一起工作的唯一挑战是我想吃掉所有的巧克力。 Valrhona巧克力是专为糕点师傅而设计的,因此易于加工,始终如一的美味和真正的独特性。” Colleen说。

如果不是她的烹饪教育,她就不会有巧克力般的梦想。 “ ICE帮助我实现了在食品行业工作和热爱自己的梦想,” Colleen说。 “从我在ICE的时间,任职期间和毕业后的餐厅工作中获得的知识,在我与糕点厨师一起为他们提供所需的最佳产品,服务和支持时,每天都对我有帮助。我对加入ICE感到很自豪,因为我在食品行业接受了全面的教育,并且真正了解了食品的重要意义和下一步的发展。”

探索 豆到棒巧克力制作 在我们的纽约校区,在ICE 糕点&烘焙艺术课程。

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