一天的ICE Cook:与客座博客Jamie Feldmar一起在家制作工匠面包

提供了该国最大的购物中心之一 休闲烹饪节目。每年有1,500多个烹饪班,超过26,000名学生,每位希望在厨房学习新技术的厨师都有所需要。上个月,美食作家 杰米·费尔德玛(Jamie Feldmar)她的作品经常出现在《严重饮食》和《食用》杂志系列中,她与丹尼尔·罗萨蒂(Daniel Rosati)一起解决了她对Artisan 面包s Home Home中烘烤的恐惧。

 像许多人一样,我害怕烘烤。我可以做饭,虽然做得并不完美,但是足以养活自己,并且有足够的信心偶尔养活其他人。不过,烘焙从来都不是我的专长-测量,仔细混合以及无休止地等待成品-这对我来说并不适合。

尤其是面包,历来令人生畏。我一点儿也不了解酵母,我也不愿意挽救生命。因此,当我在ICE上课时,面包烘烤并不是我的本能。但是,当我翻阅庞大的目录,盘旋着听起来很有趣的咸味烹饪课时,脑海里回荡的声音告诉我也许是时候接受挑战了。也许是时候解决面包了。因此,我非常沮丧地签约了丹尼尔·罗萨蒂(Daniel Rosati)教授的“工匠面包在家”。

进入厨房后,我开始放松一下。罗萨蒂(Rosati)为我们准备的五种面包中的每一种都有配料,并且要​​提前整齐地进行整理,而我们在前半个小时中只是简单地交谈。他解释了不同种类的酵母菌,它们的特性以及如何使用它们。面粉和烤箱的同上。他解释了专业面包师掌握的一些技巧和窍门,以及如何在家中重新制作它们。例如,商用面包房中的蒸汽产生证明盒?将面团放在盛有热水的碗中,并用毛巾盖上,制成其中一种。

一旦我们掌握了术语,就该进行实际烘焙了。好吧,有点。所有的面包-带有草本植物的普罗旺斯环,蔓越莓山核桃卷,土耳其大饼面包,Apulian Altamura面包和法国三粒Saracen-需要时间上升,所以我应该说的是将我们的啤酒酵母混合到我们的干燥成分中,并让它们在我们装满杰瑞的证明盒中放置一会儿。在立式Kitchenaid搅拌机中将所有东西简单地混合在一起是如此容易,这让我感到震惊。

我的愿景是奴役一个巨大的不守规矩的原料球,然后手工混合所有东西。 Rosati笑着说:“现在是2012年,是时候调音台了。”在我们等待面团上升的同时,我们混合了意大利面条和普罗旺斯面包,将烤的榛子和香料混合物(dukkah)混合在一起作为大面包。哦,我们喝了酒。然后是时候开始揉搓了,Rosati处理的大部分内容向我们展示了他训练有素的四分之一转和折叠技术。这是班上唯一劳动密集型的部分,称其为“密集型”确实是一种夸大其词-所有面包都需要快速处理。然后,罗萨蒂(Rosati)帮助我们将面包的各个部分成型并打成合适的形状-戒指,面包,圆面包,面包卷,椭圆形的椭圆形等。这部分有点让人不知所措。您实际上只有一次机会可以正确地对面团进行打分,而这种快速,灵巧的动作需要练习。

经过这些最后的修饰后,面包片进入烤箱,尽管罗萨蒂做出了一个警告:“在一个完美的世界中,我们将允许这些面包片中的每一个完全冷却出来,以使它们的面包皮完全硬化。 ],然后在上菜之前将其加热,”这当然没有发生。我们从烤箱中取出新鲜的和热的面包片。当然,我以为他们尝起来很棒。对我来说,了解酵母实际上是什么,让我的手变脏,确实使整个面包烘焙过程变得神秘。易于混合和捏合,减轻了我的一些重大技术顾虑。我绝对认为我可以在自己的厨房中重新制作一两个手工面包-不完美的外壳和所有面包。

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