冰烹饪一日游:学习成功炒菜

提供了该国最大的购物中心之一 休闲烹饪节目。每年有1,500多个烹饪班,每年有22,000多名学生,每位希望在厨房学习新技术的厨师都有所需要。这个月的Yasmin Fahr 每日一餐 尝试了一场特别的烹饪班,与坚林浩一起做的中国佛教素食晚餐。

像“中国佛教素食晚餐”这样的课程通常会吸引素食主义者,素食者以及那些希望使用替代肉类产品烹饪的人。那么,为什么像我这样的杂食店吸引了这个班级呢?因为,让我们面对现实,在我们的饮食中添加更多的蔬菜在美国变得越来越重要,所以我想学习一个世纪以来一直沿用的美食和文化。中式菜肴最重要的部分之一就是常见的炒菜方法,它可以让您快速注入具有浓郁风味的蔬菜和食物,从而制作出营养丰富且美味的菜肴。而在ICE的厨师指导老师Kian Lam Kho的课程中,这正是我们学到的方法。

正如他所解释的,成功地炒菜的关键是学习这种烹饪方法的基本原理。首先,您需要一个炒锅。它应该由什么制成? Kho厨师推荐一种用碳钢制成的食物,并建议避免使用不粘锅。炒锅的好处是与锅相比,它们的热量分布均匀,所需要的油脂更少,从而使餐点更轻,更健康。一旦您有了锅,便可以遵循几个简单的步骤来确保美味可口。

首先,设置您的位置。为什么?正如Kho厨师解释的那样,一旦您开始做饭,您将没有时间抓酱油或调味料,因为它们发生得如此之快。他建议在偏见上减少姜,大蒜和葱(中国人相当于西方mirepoix)之类的芳香剂。由于翻炒非常快,因此该方法使它们的表面积更大,以便在烹饪时可以提取出尽可能多的风味。旁注:通常,大葱的白色和浅绿色用于烹饪,深绿色用于装饰。准备好食材后,重要的是预先煮熟您在菜肴中使用的所有蛋白质-可以是肉,也可以是seitan和豆腐之类的产品。您可以将这些产品油炸(也可以在锅中),然后将它们放在一边,直到菜快用完为止。现在是加热油的时候了。

正如厨师强调的那样,使用高烟度的油会自动排除橄榄油,这一点很重要。他希望米糠主要在亚洲生产,但可以在保健食品商店或唐人街购买。葡萄籽油是另一种选择,但价格可能比米糠高。尽管在中国烹饪中经常使用麻油,但与实际烹饪过程相比,它在烹饪结束时更多地用于调味和调味。 

一旦油变热,就加入芳香剂(如姜,大蒜和葱)使其具有食物的风味,然后再加入较长时间的蔬菜(如胡萝卜)。变软后,放入豌豆之类需要较少时间的蔬菜。再加入任何预煮的蛋白质,然后用​​简单或精致的酱汁以及其他调味料(这将是芝麻油和青葱部分的时间)结束这道菜。当然,还有诸如油炸,干炒锅炒等不同而又复杂的方面,但是您只需要上一堂课就可以学到更多。请享用!

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