厨师Kwame Williams,Michael Garrett,Adrienne Cheatham,Michael Jenkins和Jameeale Arzeno

ICE厨师纪念黑人历史月

烹饪教育学院和詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)接待了著名的黑人厨师,就烹饪事业进行了令人信服的对话。

艾米丽·吉尔伯特(Emily Gilbert)摄

烹饪艺术指导老师Michael Garrett和ICE校友Adrienne Cheatham(烹饪,07年),Michael Jenkins(烹饪/管理,'06年)和Kwame Williams(烹饪,'07年),访问了我们在纽约的校园,由James主持胡子基金会烹饪总监Jameeale Arzeno,以纪念“黑人历史月”。

在分享关于文化,舒适区域,界限和影响变化的独特见解之前,厨师们向学生讲述了他们的烹饪职业道路,从灵感和影响力到在纽约著名的塞西尔(Cecil)和勒伯纳丁(Le Bernardin)等著名餐厅的经历。

黄油厨师de Michael Michael Jenkins说:“我尝试专门雇用一个真正多样化的厨房,当您走进那里时,几乎没有两个面孔看起来很令我感到非常自豪。”

“我需要成为改变耻辱感的人的一部分,”夸梅说。 “就加勒比海地区而言,我站出来说'我是下一代的一部分,正在推动下一阶段的发展。'”

经过五年的自我构想,夸梅(Kwame)探索了创新的方法来在餐饮业务中创造平衡并保持盈利。阿德里安(Adrienne)可能会从她的美食转变为私人厨师和每月的夜宵俱乐部,而迈克尔·詹金斯(Michael Jenkins) 美食电视 出现可能是增加收入的有益来源。

“我去过'Cutthroat Kitchen','Beat Bobby Flay','Chopped'''Iron Chef America ...',我想这是一次曝光,肯定是经验,任何经验都是很好的经验。”

厨师迈克尔·詹金斯(Michael Jenkins)和Jameeale Arzeno
厨师迈克尔·詹金斯(Michael Jenkins)和Jameeale Arzeno

她解释说:“艾德里安(Adrienne)提出了新的国际经验:“旅行并不总是我能做的,为了与之抗争,我会去另一个有着非常浓厚文化底蕴的社区,在那里品尝美食。” “这非常重要,如果您想把自己推到舒适区之外,那就全吃另一种美食。去为意大利厨师工作,为法国,韩国,日本,中国或瓦哈卡厨师工作。不同的人。

“我参加了ICE计划,在那里我与来自不同背景的众多厨师合作,并且通过那次活动,我开始看到与南方食品相关的技术共性。当我在法国菜,我想,“哦,你叫那个 莫奈?这就是Mac和奶酪的制作方法……'一旦学习了所有不同的技术并旅行并看到了不同的事物,便可以开始为自己带来自己的世界了。”

夸梅回忆起将自己的世界带入菜单的过程。这位企业家说,开了一家餐馆贴上自己的牙买加食品标签后,花了一年半的时间。 “我只是自然而然地做出了令我充满激情的食物。作为第一代美国人,我使用自己习惯的口味以及我所经历过的所有厨房烹饪风格,”他解释。 “每个人都在看着它,问'这是什么?'直到我来到一个足够舒适的地方说“这就是我”并且不再试图装在盒子里,它才变成了它。”

在ICE举行的“黑人历史月”座谈会之后,学生与客座厨师合影
在ICE举行的“黑人历史月”小组之后,学生与客座厨师合影。

迈克尔·加勒特(Michael Garrett)鼓励学生接受对文化共鸣的解释。 “我们扩展了我们的烹饪知识,我们的烹饪世界以及我们长大的25种菜肴,无论是黑眼豌豆, 玉米面包 他说:“我们都尊重加勒比,南部和非洲的海岸线作为食物。我们想将其移至现代。作为客人,我们会问您什么:接受我们在做的事情,了解我们在做的事情……这不是您祖母的做法,但可以。你奶奶不做饭。”

小组成员达成共识,即在食物和文化方面,变化发生在舒适区之外。

“我们环游了世界,我们在这些相同的菜肴中带来了新的事物和新的想法,当然,它的味道会有所不同,或者可能会变得更清洁,或者可能会变得更干净。更加有益于健康,因为您现在可以找到许多已经素食或素食的南方风味食物,而且它们非常了不起。”迈克尔·加勒特继续说道,并参考了同伴在ICE厨房教室以外的用餐地点。 :“对他们正在创造的事物持开放态度,要有开阔的胸怀。不要只是去他们的餐厅说:'这不是像我妈妈或祖母那样的炸鸡。”享受经验,欣赏故事,欣赏他们正在做的事情的介绍。也许您可以学到一些东西。”

查看更多 校园活动,并冒险超出您的舒适范围 ICE的烹饪职业培训。

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