前餐厅&洛杉矶的烹饪管理班

ICE的管理计划转变为虚拟学习

我们在洛杉矶的校园首次亮相'三月份的第一堂数字课。

前餐厅&在我们洛杉矶校区的烹饪管理班。

烹饪教育学院的餐厅&烹饪管理课程的对象是对在餐饮管理方面有成就的职业感兴趣的人士或希望开展自己的食品生意的人士,而现在正在在线上教授动态课程。

ICE的洛杉矶校区已根据3月24日加利福尼亚州的“在家中待命”顺序,转向了远程学习,纽约校区今天与 款待& Hotel Management 类。

在洛杉矶,餐厅总监&接待管理 米谢尔·勒杜 重新设计了该程序数字版本的课程计划。她说:“尽管策略略有不同,但方法相似。”学生无需登录Pasadena校园,而是登录Zoom教室。 “一切都必须更加系统,活动必须结构化。”班级在预定的时间恢复开会。

新的教室布置并非没有任何改编,首先是参与者之间的时区不同。 “有几个学生回到了家,” Mishel解释道。 “我有一位学生回到墨西哥蒙特雷,一位回到俄亥俄州,一位回到圣克鲁斯,一位回到旧金山。”更不用说,一些学生希望这将是短暂的暂时性中断,并且不带书回家。值得庆幸的是,ICE的教科书出版商Wiley能够接听电话并提供数字访问。 “这些公司很棒,他们免费为我们提供了代码,” Mishel说。

餐厅&烹饪管理教科书

大部分已注册的学生正在无缝调整以适应在线格式,其他人则参加了一对一的教程来适应。 Mishel说:“一些高技术学生的融合非常好。”

她的班级最近完成了财务模块,该模块的最终目的是进行一次关于损益分析的闭卷考试(P&L)声明。鉴于在家中学习时可以访问在线资源,Mishel说:“测试的风格可能必须调整。”预先通过电子邮件发送课堂测验,最大限度地减少了多项选择题,并实现了笔试题的更平衡。

除了使用屏幕共享的Google文档和PowerPoint演示文稿之外,Mishel还对Zoom的分组讨论进行了实验。她报告说:“学生们可以分手并进行精彩的对话。” “他们可以谈论一个主题,然后将其展示给我们所有人。真有趣,很酷。”

一个餐厅&烹饪管理课程通过Zoom召开。

除了后勤和学习材料外,课程的某些领域还需要更多的创造力以进行远程学习。 “饮料模块是最难转换的模块,” Mishel说。 “通常我们会品尝。”为此,她提出了一个临时解决方案。九人课程将很快有一位啤酒专家作为虚拟嘉宾演讲者来指导该课程。每个学生将在预定的上课时间之前获得一种啤酒。每个人都不会品尝完整的啤酒,而是会品尝和描述他们所选择的啤酒的风味特征,并在屏幕上共享香气的描述符。 Mishel说:“采用更具触觉的课程,我必须在这些学习机制上发挥创造力。” “我们希望确保学生获得价值,并确保学习成果达到他们的期望。”

班级的时事主题是一项重大变化,已从餐厅开业,米其林星级和詹姆斯·比尔德奖转变为企业创新和实时变化的快速变化的商业模式。 “现在,我们必须将对话转移到裁员的意义,关闭人员的意义,将业务模式转变为外卖,抢走和路边的意义是什么?您以前专注于待客和美食的时候会送货吗?”米歇尔说。她说:“我们一直在谈论以一种严格而有效的方式进行操作的重要性。” “餐馆需要像这样在雨天里存钱,如果您知道如何真正有效地开展业务,那么在困难时期,您将有少量钱存入银行,而当您破产时,这将不会造成灾难性的后果。打一个粗糙的补丁。”

尽管没有亲自互动,但学生通过数字对话得以联系。 “这个小组很高兴在网上见到对方,”米谢尔说。他们都引进了宠物。您会看到学生的另一面。这是他们世界的快照,我们都可以一起体验。”

有四个虚拟餐厅&烹饪管理课程于上午,下午和晚上举行,4月14日开始开设三门新的入门课程。“我们所有的老师都很高兴能够与学生建立联系,” Mishel说。 “看到他们适应新的学习方式,并为他们在这种全球危机中团结起来提供出路,这是一个充实的时刻。”

探索ICE的食品业务和企业家精神 餐厅&烹饪管理程序。

认识三个自己创办食品企业的ICE毕业生:
Dan Mezzalingua(管理层,'15)创立 快速休闲鸡的概念,盐水。
开发了Dana Pollack(Pastry,11年) 达娜的面包店。
埃迪·毛(Eddie Mao,管理,18岁)在 纽约市的食品市场如Smorgasburg。

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