图书馆笔记//意大利地区烹饪

图书馆资料:意大利地区烹饪

萨拉·梅德利科特(Sara Medlicott)
ICC图书馆员

对于大多数人来说 意大利食物 让我想到了意大利面,披萨,肉丸和大量的红酱。当然,这是整个意大利各地传统的一部分,许多其他菜肴组合在一起创造出了复杂的美食。每个人都有某些东西,甚至番茄不利和碳水化合物也令人恐惧。在图书馆的这里,我们有大量的意大利食谱,包括许多专门针对特定地区食谱的食谱。如果您准备看更多意大利美食,请顺便来看看!

真正的托斯卡纳人:塞萨尔·卡塞拉(TUSACAN CASELLA)来自托斯卡纳乡村的风味和回忆

ICC的每个人都通过厨师外套上签名的一小袋新鲜迷迭香来了解Dean Cesare Casella,并且在他的托斯卡纳美食指南封面上都装饰着相同的草药。这本书充满了质朴的传统食谱,例如马铃薯和朝鲜蓟T,托斯卡纳可丽饼配野生蘑菇酱和佛罗伦萨牛排。每个食谱都包括葡萄酒搭配,这对于菜单规划非常有用。

厨师切萨雷·卡塞拉

银奖杯:普利亚

每个对意大利美食感兴趣的人都知道 银匙 是黄金(er..silver?)标准。颇具影响力的食谱包含来自全国各地的2,000多种食谱,但即使进行了如此全面的编辑,编辑们还是发现了更多内容。由Phaidon发行的精美系列不仅包括食谱,还包括文化和历史。

普利亚大区的书包括精美的摄影作品,并列出了所有区域美食节-从早期的无花果到油炸面团和巧克力。这本书介绍了按成分分开的各种传统食谱。特色菜有野生茴香羊肉,风信子灯泡和腌辣椒猪肉。

POLPO:RUSSELL NORMAN制作的威尼斯烹饪书

这是伦敦餐厅Polpo的食谱,灵感来自诺曼在威尼斯的旅行。他的研究重点是成分很少的简单盘子。书中的某些食谱甚至都不需要烹饪。

波尔波 是一本精美的书,具有独特的装订和惊人的封面。 (当然)海鲜以大蒜,辣椒虾和八达通沙拉为特色。虽然有适合每个人的东西,但还包括炖牛脸颊和西葫芦Shoes皮炸薯条。后面列出了您亲自前往威尼斯时推荐的餐厅。

红烧牛脸颊食谱

银汤匙:SICILY

Phaidon银匙系列的另一本书, 西西里岛 具有您可以从该系列中获得的优质内容和精美布局。由于许多不同的文化影响,该岛特色美食。例如,我们通常不将蒸粗麦粉与意大利美食联系在一起,但本书包含特拉帕尼风格的蒸粗麦粉,一种混合​​海鲜菜。

信不信由你,它不只是海鲜。西西里岛的美食也取决于岛上存在的小气候。传统上,西西里人不会在岛上旅行,因此独特的美食就随海岸海鲜而发展,内陆则供应糖醋内布拉迪兔子之类的美食。西西里岛还以冰淇淋闻名,因此,请拿起这本书,尝试传统的西西里早餐-奶油蛋卷塞满冰淇淋和一杯意式浓缩咖啡。

该博客文章最初由国际烹饪中心(ICC)发布,该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。

这些只是ICC库中提供的各种意大利食谱中的几个。停下来看看吧!

–萨拉

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