鸡油菌餐厅的桌子

詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖厨师大卫·沃尔塔克(David Waltuck)加入ICE

1975年,刚大学毕业的大厨大卫·沃尔塔克(David Waltuck)在曼哈顿切尔西(Chelsea)附近的传奇深夜出没的帝国晚餐(Empire Diner)登陆了他的第一个烹饪演出。这位年轻的研究生最近决定不再从事他的大学专业生物海洋学的工作。他几乎不知道这个用餐者的机会将导致他享誉全球的烹饪事业,历时四十年,为他赢得两个詹姆斯·比尔德奖,多次发光 纽约时报 评论,两本广受赞誉的书籍,以及他的最新事业,担任ICE烹饪事务总监。

厨师David Waltuck |厨务总监|烹饪教育学院|鸡油菌餐厅 在布朗克斯长大,大卫大厨的家人中没有一个人从事餐饮业。实际上,正如他解释的那样,“我家里的食物没什么大不了的。”

但是,对于大卫厨师来说,对食物和餐馆的热情与生俱来。他回忆说:“我的父母喜欢去剧院或音乐会,而当我年纪大的时候,我被邀请来参加。它几乎总是涉及事先在一家餐厅吃晚饭,这对我来说比在剧院或音乐会上更具吸引力。”

他继续说:“真令人兴奋!您必须尝试新事物,订购所需的东西。整个体验都受到一定程度的关注和关注。” David大厨在Empire Diner的第一次演出是一个决定性的时期。

饭店的厨师很少会离开他,仍然是未经训练的厨师来负责厨房。正如他解释的那样,“我在那里,东西就会到达,我必须弄清楚该怎么做。”而且,业主创建了一个雄心勃勃的prix fixe菜单,而不是典型的油腻汤匙。扔进厨房的高温中,有东西发出咔嗒声,他设法壮成长。 “我喜欢这样的氛围:团队精神,动手方面……您必须每天重新开始。”

烹饪学校|烹饪艺术培训|烹饪教育学院|厨师大卫·沃尔塔克

在Empire Diner工作之后,David主厨决定参加正式的烹饪培训课程。他在学校里开发了 基本烹饪技术 对他的职业生涯至关重要。也正是在此期间,他在格林餐厅的小酒馆厨房实习。

经过正式培训和 现实世界的经验 在他的领导下,大卫厨师决定在上东城的一家餐厅La Petite Ferme担任副厨师长,这是时尚界最喜欢的餐厅(杰奎琳·肯尼迪·奥纳西斯(Jacqueline Kennedy Onassis)是常客)。几年之内,他准备独自冒险。他和他的妻子凯伦(Karen)打开了钱特勒(Canterelle)的门,这家餐厅将为曼哈顿市中心引入一种新的精致美食-法国和新美国美食。正如David厨师所描述的那样,美食是“法国美食,通过我的审美观过滤”,即美国人的审美观。在Chanterelle,沃尔图克斯人(Waltucks)作为一家备受赞誉的餐厅的老板经营了30年。

在他的厨房领导下,这家餐厅获得了两次James Beard奖,包括2007年的纽约最佳厨师奖和2004年的美国最佳餐厅,另外还有10项James Beard奖提名和两项四星级评论。 纽约时报 在1987年和1993年。在这一时期,大卫厨师还撰写了两本书: 鸡油菌的员工餐鸡油菌:经典餐厅的故事和食谱,该书于2009年获得IACP最佳食谱奖:厨师和餐厅。

经过三十年的成功庆祝以及对纽约食客们的不满,钱特勒(Canterelle)在2009年关门歇业。大厨戴维(David)继续探索各种烹饪机会。他成为方舟餐厅(Ark Restaurants)的行政总厨,并开设了另一家餐厅élan,该餐厅被法国美食家协会(Alan Restaurants)授予两星级。 纽约时报。当问到他决定开设第二家餐厅的决定时,厨师大卫解释说:“我想念餐厅世界。这对很多人来说都没有意义,但我很想念它。”特别是,厨师大卫(David)错过了工作的团队风格。 “即使情况不好,也不会孤单。”

烹饪教育学院烹饪艺术课的学生准备

David厨师对厨房的热爱和其他厨师的指导可能是导致他升任ICE烹饪事务总监的最新职位的一部分。正如他所解释的:“这是一个美丽的设施,人们热忱而关怀。我想回到对食物和烹饪感兴趣的积极主动的人中。” ICE团队非常高兴地欢迎大厨David,他将与有抱负的新一代烹饪专家分享他的见解和多年经验。

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