皇冠害羞餐厅

杰弗里·卡兹(Jeffrey Katz)的最佳餐厅管理建议

皇冠害羞总经理兼合伙人以及长期担任Del Posto总经理的他分享了他的成功餐饮成就的方法。

克里斯·佩恩(Chris Payne)的Crown Shy餐厅照片

杰夫·卡茨(Jeff Katz)参观了我们的纽约校园,参加了8月的“认识烹饪企业家”会议,并在餐厅讲话&烹饪管理专业的学生将学习如何管理团队,士气,投资者和服务。 Jeff已在Del Posto工作了13年,并于今年在金融区开设了备受赞誉的Crown Shy。

餐厅总监&酒店管理公司里克·卡马克(Rick Camac)向杰夫(Jeff)问起他从一家老牌餐馆集团的任期到执行总厨詹姆斯·肯特(James Kent)的创业努力。以下是Jeff见解的重点内容:

杰弗里·卡兹(Jeffrey Katz)关于他在Del Posto取得的成功:

我留下。我经常看到一份简历,并且在过去三年中有人在纽约市最好的四家餐厅工作:为什么他们不留下来?对我来说,这比其他任何事情都更危险。在厨房场景中,这取决于这些任期多长时间,他们在哪里以及他们的推荐水平如何。在厨房里,如果您在一间屋子里干得不错,那么跳到新地方就不那么皱眉了。在这里,您正在学习与美食或风格有关的技巧。在管理,餐厅或运营团队中,您应该呆在那里。您想要听起来像是越来越大的职位。在Del Posto,我的头衔曾四次更改,直到最近更改为执行合伙人。

当您呆在某个地方时,您会学习一种文化,创造一种文化,成为该结构的一部分,然后就可以将其放置在自己的家中。但是,当您跳入和跳出角色时,您总是在学习并且总是从头开始。那是我自己成功的秘诀之一。降落在您真正喜欢的地方,然后尝试学习似乎可行的方法。

放学后的第一份工作:

一般来说,我永远不建议刚离开学校就加入一个崭新的餐厅或餐厅集团,因为这有点混乱。我在Del Posto的操作非常紧张,因为已经进行了处理。我们已经完成了每个流程八次,并确定我们执行的1800万个流程中哪一个最适合该餐厅。而在Crown,我们仍在往墙上扔东西,看它是否粘住。一切顺利,但仍在不断发展。我们并不像我们想要的那样出色,而且开场非常吸引人,因为詹姆斯和我的背景吸引了一支伟大的团队和出色的媒体。

关于Jeff和James的第一个独立概念:

胜利和失败是不同的,因为这是我们公共事业的开始。饭馆里的人很少有什么真正的光芒-厨师总是引起人们的关注。情况有所变化,那里有更多知名的餐馆老板人物,但总而言之,您将以多种方式建立厨师的品牌。幸运的是,我的厨师搭档异常。他是个好人:骨瘦如柴,头脑冷静,迷人。我们必须以一种我很长时间没有做的方式共同做出决定。从企业家的角度来看,我们可以做出决定,而我们只能靠它们生存和死亡。

对投资者:

您绝对希望在外出寻找投资者时确保正在招聘和与了解或至少可以看到长期愿景的人员一起工作。餐馆不具备快速赚钱的能力。

服务中:

如果您想开一家餐厅:所有媒体,所有Instagram,您可以做的所有社交媒体都无法吸引顾客第二次回来。那只会第一次带来一个人,而在那个阶段赢得他们是你的责任。

归根结底,餐桌上发生的事情是唯一重要的事情。纽约市多变,充满仇恨。您确实需要在每一次可能的交流中获胜-那里的餐厅太多了。

心态:

态度是比赛的90%。我不在乎您是在Sweetgreen还是十一麦迪逊公园,您都需要同样的照顾。您永远都不知道会见谁。您永远都不知道会因为您不专业而流逝的机会。更重要的是,您需要开心。

餐厅并不完美。您的确需要找到一种与您的文化和您的类型相匹配的人。如果您不是那种喜欢按衬衫,刮胡子,清洁菜单和学习菜单的人,那么您想在不需要的餐厅工作。您想在一个休闲而随和的地方工作,并且菜单保持不变。没什么错。决定您需要的餐厅类型。很多时候,人们都希望在某个级别的餐厅工作以赢得赞誉和好评,而且很多很棒的餐厅都没有这些东西。您必须在自己的身份和您想要建造的地方之间找到匹配。

关于他的管理风格:

只要我认为您在乎,我就会很随和和宽容。消极情绪会像癌症一样传播,并可能破坏文化。如果您发现自己的负面员工,就必须摆脱他们。您让他们有机会变得更好。在大多数情况下,假设您关心的话,我们是比其他任何人都更多的老师和教练。团队代表我们。您必须表现出改善,并且必须表现出对您的关心。

追求职业 餐厅&ICE的烹饪管理。

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