糕点&烘焙艺术专业的学生乔乔(Joy Cho)在她的第一个实践中就烤了蛋奶酥。

第二次的魅力:反思我的第一本ICE实用程序

糕点&烘焙艺术专业的学生Joy Cho在ICE继续她的职业转变试金石's New York campus.

当我和我的同学们接近第1单元的结尾时,我们的课程结束笔试和实践就隐约可见。因为我们在模块中途进行了一个测验,所以我不太担心书面部分,但是实际情况(我们必须分别准备巧克力蛋奶酥和法国奶油)以供我们的主厨讲授,这是一个不同的故事。 。

16名紧张的糕点学生疯狂地跑到一个厨房做我们分配的东西会是什么样子?即使我在以前的课程中练习过这项技术,如果考试当天运气不是我该怎么办并且最终结果仍不令人满意,该怎么办?我们将如何严格地评分?我想到了Food Network的“切碎”场景。

值得庆幸的是,我们的厨师讲师在前一周解决了许多此类问题和后勤问题,(这种)有助于缓解后顾之忧和不确定性。我们将按比例缩小配方,仅向厨师展示我们选择的一份蛋奶酥,如果出现错误,则有机会重做配方(尽管会扣分)。也许最令人欣慰的是,我们得知我们将把帽子的烤箱时间抽出来,为我们的烘焙食品提供最佳的条件,以免中断烘焙。然后,当然,我们会在完成后将这些项目呈现给厨师,并根据课程书中的标题进行评分。

糕点&烘焙艺术专业的学生乔乔(Joy Cho)正在测试自己的职业转变潜力。
糕点&烘焙艺术专业的学生乔乔(Joy Cho)正在测试自己的职业转变潜力。

考试前的一个周末,我查看了笔试的内容,并查看了一些实用的食谱,以使自己对流程和说明不再陌生。考试当天到了,我和我的同学们有点紧张,但渴望克服它-我们吃了足够的蛋奶酥!参加考试的笔试部分后,我们从帽子上抽出纸条,表明我们将首先制作哪个项目以及烤箱的开始时间。手指合十,我张开了我的便条,然后放心地首先制作了费时的甜点-蛋奶酥。

在主厨的信号下,我们所有人都开始工作,使用我们自己的搅拌机和感应装置,配料向外扩展,在我们迅速走动整个房间并不断擦拭工作台时重复“在后面”(清洁是我们总体得分的一部分)。与我所期望的残酷和针刺般的沉默气氛相反,实践者拥有出乎意料的协作环境。并不是说我们正在一起努力-并非如此-而是觉得我们正在为共同的目标而努力。当我们准备好食物时,我们最终聊了起来,再次让我想起了糕点学校与“传统”学校有何不同。我下定决心要做好准备,但是我不觉得自己正在和同学竞争,也没有赶时间。

当我制作蛋奶酥面糊,将其折叠成搅打的蛋清和糖,然后将完成的混合物倒入瓷小模子中时,我发现我是-敢说吗? -享受自己。即使事情做起来不是很完美,但最终,我还是学会了制作蛋奶酥的过程,这是我从未做过的甜点。

我仔细地看了看时钟,并在15分钟后将托盘拉出,使我感到惊喜。巧克力蛋奶酥有着很高的美观度,当我用勺子测试中间的时候,它很笨拙,柔软,可以按照原样煮熟。

也许我在蛋奶酥上获得了(出乎意料的)好成绩的高分,因为当我进入法国奶油时,我很快就被带回了现实。尽管我小心地使用小火,但我仍然在锅里煮鸡蛋,而不是使奶油色的干酪达到稳定的尿布稠度。扔掉整个鸡蛋混合物并重新开始有点令人沮丧,但这就是生活–我不想放弃我的所有观点。与第一次相比,我更加紧张,我再次放大了配料并将锅放在火上。我遵循厨师的强烈“建议”,用我的橡胶刮铲代替打蛋器(我知道是菜鸟的错误)来不断搅拌混合物。我的视线集中在锅上,即使我认为为时过早,我也用手指在锅铲上滑动来测试一致性。我很高兴在那时进行了测试,因为它保持了形状。再过几分钟,它会再次煮熟。

在将奶油放入小碗中并等待其在冰水锅中冷却后,奶油英语足够冷至足以为厨师服务。他的回应? “好的。”我松了一口气。这对我来说绰绰有余。

即使在实践中,当我们应该演示我们在整个模块中开发的技能时,我显然仍在学习。我搞砸了,但是我有机会再试一次-将其钉在第二次尝试上感觉非常有意义,就像我在实时学习一样。正如我在 我最后的帖子,烘烤是一种预测性的艺术,但是错误会在下一次被更好的产品取代。该过程使您更加细致,好奇,注重细节和决心。

我暂时不想看东西,吃东西或做另外的蛋奶酥,但我可以自信地说,我可以为任何来问的人做一个(请不要)。有了本书中的第一个实践和模块,我为接下来的一切感到兴奋。不用担心,厨师,我不会在任何时候过分煮鸡蛋。

在ICE上测试您的甜点技巧 糕点& Baking Arts 程序。

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