Jungsik行政糕点师Eunji Lee's baby bananas

李恩智分享她的特色甜点

两位米其林星级的Jungsik的行政糕点厨师在我们纽约校区展示了她的婴儿香蕉菜。

Alex Shytsman摄

烹饪教育学院每月的“名厨”系列于2月份邀请了Jungsik行政糕点师Eunji Lee主持。这位韩国厨师展示了她的招牌甜点,讨论了这道菜的发展,她使用天然香料的方式以及展示方式。

Eunji大厨19岁时从韩国移居法国,从事糕点事业。在接下来的十年中,她在鲁昂的国立法国巴黎布法莱宫法学院和巴黎的Ecole Ferrandi学习糕点艺术,并在Ze Kitchen Galerie的厨师William Ledeuil和三米其林星级的Le Meurice的Alain Ducasse和CédricGrolet的指导下工作。巴黎。

她回忆说:“我真的很喜欢美食的经验:糕点,面包,蛋糕,葡萄酒和食物。” “它帮助我做出了饮食和尊重风味的哲学。”

Eunji厨师于2016年将自己在法国食材和技术上的经验带到了纽约米其林两星级的韩国餐厅Jungsik。糕点师傅抵达美国后受到了美国香蕉独特风味的启发,随后在此餐厅品尝了香蕉布丁。酒吧菜单上的后甜点一个小碗。零食成为了人群的最爱,经常与咖啡一起订购,因此Eunji主厨为她的五道菜品尝菜单开发了带有咖啡冰淇淋的大菜。

Eunji Lee在ICE的演示中填充了她定制的硅胶模具。
Alex Shytsman摄

受到她与厨师Grolet的合作的启发,这道精致的菜将使香蕉味的成分与栩栩如生的香蕉相协调。现在,她需要三天的时间每天晚上准备100颗婴儿香蕉,使用大溪地香草香草来营造出花香,不太辣的味道和柔软光滑的质感。和天然香蕉风味的布丁,奶油和蛋糕。 Eunji厨师制作自己的硅胶模具(在这种情况下,形状像小香蕉),将甜品浸入带有黄色食用色素的巧克力中,并用可可粉手工上漆,以达到质朴而逼真的效果。

婴儿香蕉放在桌上一篮水果上,以动画效果并与客人互动。

“当我制作水果甜点时,我希望水果成为甜点的英雄,” Eunji主厨强调季节性,解释道。 “我尝试使用最大的天然水果风味,并尊重季节和口味。”

她的甜点品尝菜单包括在著名的小香蕉香蕉之前的时令水果t,然后是山核桃榛子菜,小马卡龙和糖果,以及传统的韩国蜂蜜蛋糕yakgwa。

“我很好奇,”恩恩大厨解释说。 “只要我不知道什么,我都会品尝它并描述风味。那可以帮助我制作食谱和甜点。”

李恩智(Eunji Lee)在精英厨师系列演示后与ICE学生合影。
Alex Shytsman摄

她将自己的韩国知识和传统与法国餐厅的经验相结合,同时在开发菜单时兼顾当地风味。例如,Jungsik的招牌甜点之一NY-Seoul Ver。 2,使用韩国糙米奶油,佐治亚州的山核桃和美国人喜欢的焦糖。

当被问到被世界知名厨师聘用时,她说:“糕点就是您的激情和爱。” “这不是一件容易的事。您站立并工作了几个小时。当我在巴黎的时候,我每天工作17个小时,我很高兴。您需要准备学习并有动力。”

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