凯利贝德福德和她的糕点&烘焙艺术课展示最后的蛋糕

海军陆战队老兵如何成为糕点师

最近的ICE毕业生凯利贝德福德(Kelly Bedford)用伪装换成croquembouche。

我们为在美国服役的ICE社区的学生,毕业生,讲师和工作人员感到自豪。在阵亡将士纪念日的周末,我们在社交媒体@iceculinary上向许多服务人员致敬,其中包括海军陆战队资深人士Kelly Bedford,她在这里与我们分享了她的糕点事业的发展故事。

在海军陆战队担任行政文员四年后,凯利·贝德福德(Kelly Bedford,Pastry,20岁)获得了学士学位,成为了母亲,并就读于烹饪学校。即使经历了所有的生活经历和教育,她也准备学习更多。

凯利说:“我开始上大学,但我真的不知道自己想做什么。” “我没有浪费我父母的钱去上学,而是加入了海军陆战队。我一直对军事感兴趣,因为我的家人有军事背景,而且我们这一代人都没有参加,所以这取决于我。”

凯利在北卡罗来纳州的一个基地工作了四年,担任个人行政文员。首先是在法律办公室,然后她被调到日志订单中执行特殊任务。

2011年,凯利(Kelly)履行了自己的职责,并决定在科罗拉多州立大学(Colorado State University)学习医疗保健管理。她获得了学士学位,并在2013年生下了女儿。凯利(Kelly)留在得克萨斯州的家中抚养女儿,直到2019年。

“当我是一个全职妈妈时,我随机地为人们烤面包,每个人都在不断告诉我我所做的事情是如此的好,我应该以此为职业。我最终经营一家家庭面包店大约一年。绝对没有钱,因为您必须在杂货店购买所有东西,而不是批发购买。” Kelly解释说。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

凯利(@ kelly.bford)分享的帖子

去年,凯利(Kelly)有机会进行重大改变。她的丈夫现役军人,在纽约市国家橄榄球联盟获得了军事赞助的公共关系实习生。凯利(Kelly)知道自己会动的时候,她的轮子开始转动。她说:“我开始考虑这个主意,但我想,'我不可能去纽约市的烹饪学校,那是一个永远不会实现的梦想。'被接受了。”

凯利开始糕点&2019年在ICE举行的烘焙艺术课程,渴望将自己的精力投入到掌握技术和扩展知识方面。她也很高兴再次被人们包围。 “过渡对我来说非常容易,”凯利说。 “我认为您年纪大了会更容易,因为您会更认真地对待事情。您也知道什么时候没什么大不了的。”

这种观点使凯利(Kelly)在她的课堂上蒸蒸日上。她说:“我立刻点击了它。” “我想去烹饪学校,因为我知道如何做纸杯蛋糕,蛋糕和饼干,但是我想进一步提高自己的技能,并学习所有其他东西。您只能通过在线阅读来了解很多。您需要有人专业地向您展示应如何进行。”

凯利在学校遇到的最大挑战是面包和巧克力,这是她从未尝试过的两种媒体。两者都需要科学的精确度-很小的一个元素就可以抛出整个配方。凯利说:“蛋糕和饼干对我来说是天生的,但是我喜欢被推到舒适区之外,所以我真的很喜欢从面包和巧克力中解脱出来。”

凯利贝德福德(Pastry,'20)
凯利贝德福德(Pastry,'20)

回顾自己在课堂上的时间,凯利(Kelly)对自己为何立即感到舒适感到不解。她说:“到那里后,我认为军队和烹饪界之间确实有很大的相似之处。” “有很多组织。有一个等级结构。还有友情。烹饪世界没有那么大,军队也没有。他们都是很小的社区,每个人都尽力互相注意。那是一种家庭和归属感,自从我在海军陆战队以来就没有这种感觉,所以这让我大开眼界,真的很兴奋。”

凯利的服兵役也使她的烹饪教育成为可能。她用自己的GI账单福利支付学费,因此上学并不需要巨额的财务承诺。但是,它确实产生了可观的回报。

凯利(Kelly)还在上课时,她开始在SoHo的一家法国美食餐厅Le Coucou工作。她解释说:“我曾参加过实习工作,他们立即雇用了我。” “我绝对喜欢它。厨师Skurnick和他的副厨师很棒。这是一个很小的团队,因为那里的糕点部门很小。我们俩在一起的工作真的非常好,从第二次走进那里就像是一家人。”

Le Coucou的特色菜是经典的法式糕点,因此凯利(Kelly)花费了很多时间制作甜点,例如巴黎风味的,柠檬and和巴巴姆朗姆酒。最初,她在学习铲冰激凌蛋卷的过程中度过了艰难的时光,但随着时间的推移,她的情况有所改善。

对于凯利(Kelly)来说,在精致的餐厅工作很重要。她说:“这将使您进入尝试改善自我的新境界。” “标准要高得多。我在一家面包店里走了一条路,对我来说太安静了,节奏太慢了。我只喜欢餐厅的环境和速度。”

不幸的是,由于冠状病毒的紧急情况,凯利的实习期被暂停。她说:“我很沮丧,不得不离开。”她希望在北卡罗来纳州完成工作,接下来她的丈夫将在那里驻扎。

有一天,凯利(Kelly)想开办自己的糕点业务,但她想在此之前学到更多。她说:“计划是在别人的陪伴下工作一段时间,以获取经验。” “我的丈夫将在大约五年后退伍。在接下来的五年中,我有时间花些时间整理所有拥有一天所需的小东西。那将是我的最终目标。”

凯利(Kelly)不仅想提高自己的糕点技巧,还想学习商业。她说:“我实际上是在攻读硕士学位,所以我可以获得这些知识。” “不仅仅知道如何烤以开设一个地方。我认为得到教育的支持会很棒。”

目前,凯利(Kelly)专注于继续度过这场危机。她一直在烘烤生日蛋糕,母亲节蛋糕和饼干给孩子们装饰,免费为住在布鲁克林汉密尔顿堡军事基地的其他家庭免费提供所有这些糖果。虽然这是她目前能做的最好的事情,但毫无疑问,她很快就会再次专业烘烤。

探索可享受的好处和学费援助 ICE的军人和退伍军人。

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