厨师开尔文's arepas

Kelvin Fernandez如何成为Arepa King

拉斯·拉普(Las’Lap)的洋基,名人和下东区(Lower East Siders)的厨师分享了他在槟城成名的故事。

关于我的区域,最好的是它们不是您的典型区域。传统上,您有哥伦比亚和委内瑞拉的版本:哥伦比亚的上端有一块奶酪,而委内瑞拉则塞满了奶酪。我把一切放在首位。矿山是两者的结合,并添加秘密成分以改变质地。所有槟榔都有玉米粉和水,并用烤锅煮熟或炒。我的是炸的。

我第一次创建区域是在2014年,然后我在皇后区长岛市开设了第一家拉丁餐厅“ Blend on the Water”。人们来到餐厅欣赏风景,品尝美食。 Blend是第一家我可以制作拉丁美食的餐厅,我很高兴将我学到的法国,意大利和美国技巧与拉丁风味融合在一起。

我去了排名第一的阿雷巴酒吧之一,市区的加拉加斯阿雷巴酒吧,门外有一条队伍。我等了一个半小时坐在这家小餐厅里,当我终于有了它的时候,虽然很好,但是我的目标是质地。我以为,我该如何使其与众不同,更好和独特?我玩了六个月的食谱。最初,它是一种用玉米制成并油炸的汤(墨西哥的玉米饼炸玉米饼),但质地略有下降。所以我的目标是炸一个槟榔,使其在外面酥脆,在内部湿润,我想用调味料和浇头将口味分层。我希望这对我的就餐经历和高档小吃是真实的。

第一个版本结合了炖鸡,鳄梨片和香菜酱。它需要工作:很好,但是不好。我对来到餐厅的朋友和家人进行了测试,并决定使用炖牛肉短肋排融合法国美食。面向公众的第一个官方区域是红烧牛肉短肋,鳄梨调味酱,牛油果皮,加尔各答奶酪,柠檬味酸奶油和微香菜。那是我第一次咬一口,被炸飞了。很特别

每当有人尝试新的并且需要另一个时,我都会感到兴奋。由于这是一家崭新的餐厅,因此我将这道菜作为“厨师的功劳”,欢迎人们来水上用餐。人们只是为了保留那个区域而进行预订。他们为食谱出钱。三个月后,我将其放在菜单上,这是我们的第一名卖家。

厨师开尔文的蘑菇槟榔
厨师开尔文的蘑菇槟榔

槟榔很受欢迎,我不喜欢我们只是为了素食者而吃的肋骨。它们已经不含麸质,我希望下一个版本是素食主义者。福布斯30岁以下30岁以下俱乐部每年举办一次美食比赛,而我第一次参加比赛是由丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)担任。我决定做些素食,这会引起人们的注意,并吸引丹尼尔厨师。我在黑松露蘑菇酱上搭配了松露蒜泥蛋黄酱和蘑菇杜克塞尔,这是经典的法国伴奏,通常搭配惠灵顿牛肉。我用大蒜和香草炒蘑菇,切碎,煮熟,加浓奶油减少,加入香菜,再涂黄油和松露。我得到了美丽的质地和风味层。

丹尼尔厨师对他同时品尝拉丁和法国风味的食物印象深刻,并且他想要额外的松露。他宣布那年的胜利,这很特别,因为大主厨Daniel在我15岁时选我为我的C-CAP奖学金,并在我30岁时授予我法国之旅。与他复制照片真是太好了15年后。

我连续四年赢得了《福布斯》 30岁以下30岁以下的美食大战:统治,捍卫,不败人群的选择冠军。我想明年退休,现在我的团队很兴奋。我们不知道大结局会是什么,但我有10个月的时间来完善它。

厨师开尔文的龙虾酱
厨师开尔文的龙虾酱

现在,我为新事件创建新的arepa变体。我做的越多,我就以槟榔闻名的次数就越多,您就必须给人们他们想要的东西。我们在我的朗姆酒吧Las’Lap中提供五种食物:金枪鱼酒,这是新的人群最爱的甜酱油和sriracha蒜泥蛋黄酱;带有甜辣蒜泥蛋黄酱的龙虾卷槟榔;还有我最喜欢的波洛吉萨多(pollo guisado)–吃时会紧紧抱住你。那是多米尼加炖鸡,上面放着腌的红洋葱,融化的马苏里拉奶酪,一片鳄梨,我终于从第一天开始就用了香菜蒜泥蛋黄酱,这对我来说更有意义了。

每年我们都会为酒吧制作一个新的区域,这是很有趣的部分:弄清楚如何进行下一步。我的团队已经陪伴我九年了,他们知道我们在寻找什么,我相信他们的调色板。我们探索了我们可以添加哪些其他蛋白质。我试过巧克力做甜蜜的槟榔;我试过糖,它非常甜。羔羊没有锻炼,art牛肉不能说服人们吃生牛肉。 (促使人们尝试新事物的唯一方法是不告诉他们新事物。)

有五种灵感:每一种都必须讲一个故事。对我来说,当我创建一个新的时,其背后是有原因的。我想确保每一口食物都是独一无二的,一种风味炸弹让您想要更多。那对我来说就是金枪鱼una。太上瘾了。槟榔是温暖的,金枪鱼是寒冷的,还有一片墨西哥胡椒。在您尝试之前,我无法解释它有多棒。

现在,如果我走进一个房间,我要问的第一个问题是我的后兜里是否有像它们一样的槟榔。我已经成为男人,这就是当你击败Bobby Flay时发生的事情。

我用手混合槟榔面团。它必须有某种感觉。我必须将其滚动成一个球,然后看它不会散开。我尝试水和脂肪,直到获得合适的质地。普通的面糊糊会在炸锅中崩解。我煮新鲜的玉米泥,然后加入所有原料。我不是想让我的竞技场成为哥伦比亚人或委内瑞拉人,这并不传统。如果您有我的槟榔,那么您将再也不会拥有它了。这些是开尔文厨师的槟榔。

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