厨师王 Phojanakong

厨师王's Beef and Vegan Pho

烹饪艺术厨师指导员使用两种版本的越南汤。

厨师King Phojanakong与家庭厨师Gabrielle Chappel交换食材,以准备素食主义者pho,同时她使用牛肉pho食谱。

在Epicurious YouTube系列的最新一集中,专业厨师与家庭厨师之间的比较,主厨King面临新手素食主义者素食主义者的挑战。他烤蔬菜来增强风味的素食肉汤,用西尔斯白菜代替普通的牛肉,用胡萝卜使他的汤料变甜,并用牡蛎蘑菇增添泥土味。他利用海带的咸味和养分来代替鱼露,并用盐“将所有物质带到一起”。

他说:“关于pho的美丽之处在于,它在风味,口味和质地方面具有许多要素。”

同时,加布里埃尔(Gabrielle)与大厨金的牛s,牛肚和美国最高等级的和牛肋眼一起制作他的招牌牛肉河粉食谱,您可以在下面找到。

无论您选择这里展示的纯素食还是牛肉版本,两位厨师都在其汤料中添加八角茴香和肉桂棒作为芳香剂,并使用基本的米粉。金厨师长说:“新鲜的香草和pho像花生酱和果冻一样散发出来,”再加上罗勒和香菜。

食谱

牛肉河粉Phojanakong国王的牛肉河粉

产量2-3人

配料

  • 5磅牛骨:骨髓,牛尾,小腿和指关节
  • 2个洋葱,切成薄片
  • 1姜,分成两半
  • 1个大蒜,切成两半
  • 2汤匙油,低芥酸菜子
  • 2汤匙盐,犹太洁食
  • 整个八角茴香
  • 整个3根肉桂棒
  • 整个1/4杯黑胡椒
  • 2汤匙棕榈糖
  • 1磅牛s
  • 1磅牛肚,清洁
  • 10盎司肋眼,去骨A5和牛
  • 鱼露,调味
  • 1磅平米粉,浸泡
  • 2杯豆芽
  • 1/2洋葱,切成薄片
  • 2葱切成薄片
  • 2茎泰国罗勒叶
  • 1片墨西哥胡椒,切成薄片
  • 2香菜茎叶
  • 2个柠檬楔子
  • 2汤匙海鲜酱
  • 1汤匙桑巴辣椒酱

方向

  1. 将烤箱预热至425F。将牛肉骨头,洋葱,姜和大蒜放在浅烤盘中,然后加油和盐调味。在烤箱中烤大约45分钟,在烹饪过程中将骨头转至一半,直到焦黄。骨头变褐后,将其和蔬菜移开,放入汤锅中。
  2. 将烧烤锅放在中火上,并用水上釉。将液体和褐变的碎块添加到汤锅中。
  3. 当骨头变褐时,将八角茴香,肉桂棒和花椒放在中火锅中,用中火和烤面包混合,不时摇动锅,直到烤香芳香剂,大约5分钟。将烤好的香料和棕榈糖加入汤锅。
  4. 将牛ket和牛肚加到汤锅中。
  5. 在骨头上方2英寸的冷水中加满汤锅。将热量放高,将锅烧开,然后降低至慢炖。
  6. 将牛the和牛肚煮约2个小时或直到变软。从锅中取出两个物品,继续煮至少2小时。同时,将肋眼和肋骨放在抽烟的热锅中调味,每侧3分钟,取出并保持。过滤肉汤,调味以鱼露调味。
  7. 将切好的肉和牛肚切成薄片。
  8. 将面条与切成薄片的肉和牛肚一起放在2碗中。将热汤包在肉和面条上,并用剩余的馅料作装饰。

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