王&糕点皇后:Philippe和Elodie Rigollot

纪录片的粉丝 糕点之王 可能很熟悉菲利普·里戈洛特(Philippe Rigollot),他被英勇地命名为 法国的米勒(Meilleur) despite the demise of his sugar showpiece during the final moments of the competition. Yet what fans may not know is that Philippe'埃洛迪(Elodie)是妻子和商业伙伴,他是一位巧克力制造商,是他在这对夫妇中工作不可或缺的一部分'在法国阿讷西的当地糕点店。

两人首先在Maison Pic一起工作,这是法国唯一一家由女士拥有的三家米其林餐厅。期待Philippe的首次动手 糕点大师班 在今年春季的ICE上,我们与Elodie进行了接触,以了解有关这对夫妇的工作以及他们在纽约市的期望的更多信息。 

糕点
来自法国阿讷西的Philippe Rigollot糕点,由whytraveltofrance.com提供

您在法国接受培训-您或Philippe的培训是什么样的?

Philippe接受了传统方式的培训-15岁时开始了学徒期,随后是两年的学徒期, Brevet deMaîtrise 或“硕士证书”又花了两年时间。实际上,菲利普(Philippe)是最年轻的获得证书的学徒,因此赢得了地区奖牌。

您是什么时候决定对比赛感兴趣的,特别是 M.O.F.?

Philippe在巴黎周围长大,经常路过Lenôtre的窗户,梦见他在那里工作一天。获得硕士学位后,他被勒诺特(Lenôtre)成功录用,该校还设有一间面向糕点专业人士的专业发展学校,其中大部分课程均由MOF教授。菲利普通过他对MOF的介绍开始思考比赛,尤其是他成为MOF的目标。 

由Thuries Gastronomie杂志提供
Elodie(左二)和Philippe Rigollot在他们的商店里,由 Thuries美食杂志

您对想竞争的学生或在职糕点厨师有什么建议?

成为一个 糕点师是基于激情的职业,也是需要技巧和精确度的职业。法国有一句谚语说:“通过金属加工,人们成为了铁匠。”要获得进步,您必须掌握基础知识,进行培训,熟悉材料-简而言之,就像每天参加MOF竞赛一样。

您如何创建新的口味和食谱?

您必须好奇,与他人进行讨论,阅读...然后逐渐有想法出现。我尝试,品尝,并与我的配偶(我的“得力助手”)分享这些实验。

您开设自己的企业所学到的最大的教训是什么?

作为企业主,最重要的一课是,无论制作单个蛋糕的人的技术水平如何,重要的是要确保在一年中所有蛋糕的制作都具有相同的精确度和一致性。至于非结构化的镀层甜点,则与专卖店中出售的预制甜点不同。 

糕点师philippe rigollot
Philippe Rigollot,由marie-madeleine.com提供

最好的惊喜是与我们的固定客户互动-他们进入商店与我们分享他们的朋友和家人对我们甜点的反应。听到您对您的工作表示赞赏,这是一种令人心动的经历,并且是一种宝贵的鼓励。

您将在ICE课堂上教什么学员? 

在ICE,我们将重温经典的法式糕点,从单个蛋糕和大幅面蛋糕以及小糖果和巧克力棒棒糖开始。

这是您第一次去纽约吗?

对于我自己和我的孩子,这将是我们第一次在纽约市。我希望像任何游客一样看到您不容错过的标志性街区,而且希望您作为专业人士参观这座城市最好的糕点店以及一些高档餐厅。我尤其想了解这座城市的历史遗迹,以及当地纽约客经常光顾的日常景点。

Philippe Rigollot糕点店为您准备的下一步是什么?

对于我们来说,只是保持我们的质量和一致性。

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