紫菜包饭

Kimbap:多彩的韩国卷适合野餐

ICE校友Joy Cho(Pastry,'19)分享来自她的家庭和文化的传统韩国料理。

热轧卷紫菜包饭

Kimbap可以翻译为海藻(“ kim”)米饭(“ bap”),而且绝对不是某些人可能会形容的“韩国寿司”。是的,从技术上讲,它是用海藻包裹米饭和馅料,但比较到此为止。 Kimbap的食材独特而独特:腌制蔬菜,煎蛋,碎肉和鱼饼,仅举几例。我朋友的妈妈说成分应该代表色谱,这对眼睛和味蕾来说都是一场盛宴。

在一个韩国家庭中长大,这里有很多美食,而且真的很美味。然后有一些饭菜引起了一种特殊的喜悦,因为即使只是在另一个星期二晚上,这种感觉也很特别。

每当我看到奶奶准备紫菜包饭时,晚餐便立即成为人们的期待。将各种腌制的蔬菜和馅料放在大盘子上,准备好与调味的米饭和海藻一起紧紧卷成五颜六色的美味的风味工具。现在,我了解了制作紫菜包饭的工作,我更加欣赏奶奶的爱心劳动。这也有助于她拥有神奇的触感。

泡菜配料
Kimbap成分照片,Grace Lee摄

与许多韩国菜肴的所有成分都放入炖锅或煎锅中,并且口味会不断调整的方法不同,自制紫菜包饭需要更多的计划-在挖完冰箱后,您不能随便决定做晚餐。但是,如果您有时间和精力投入工作,您将收获自己的劳动成果(并在此过程中获得一些乐趣)。

紫菜包饭有很多潜在的馅料,但传统的是胡萝卜,菠菜, 丹姆吉 (黄色腌萝卜),煎蛋, 奥登 (鱼饼)和腌制牛肉。所有馅料必须单独准备,无论是烹饪蔬菜和调味,还是将煎鸡蛋切成长条。大米还用少许盐,糖,醋和/或香油调味。因为每种成分都经过一定程度的调味,每种成分的风味和质地都不同,所以最终的结果是丰富的多维体验。

馅料准备好后,将它们卷成大米和紫菜,放在竹席上。整个过程都是一门艺术–将紫菜包饭均匀而紧紧地滚动,避免鼓起或撕裂,并使用适当比例的大米和馅料。将完成的紫菜包饭切成½英寸厚的切片,露出喜庆而多彩的横截面。在我家,奶奶是唯一做过紫菜包饭的人–她不仅对所有东西都进行了调味,而且还使它们保持了美丽而一致的滚动。

紫菜包饭虽然在任何环境下都很美味,却是典型的野餐食品。交通方便,吃饭也很有趣。在每两年举行一次的韩国教堂野餐期间,我记得紫菜包饭是家庭共同饮食和社交的共同食物。也被认为 文植,这是一种韩国食品,可作为休闲,便宜和值得购买的街头小吃消费。

像许多食物一样,紫菜包饭的确切来源也不是很清楚。一种理论认为,紫菜包饭是在20世纪上半叶日本人占领朝鲜后诞生的,当时朝鲜人改编了日本卷并将其制成自己的卷。例如,韩国人选择麻油调味,将米饭做成紫菜包饭,而日本人则用米醋。也许紫菜包饭是一种自然的进化,就是吃米饭裹海藻和配菜,这是朝鲜时代(1392-1910)的一种做法。无论真正的起源是什么,紫菜包饭已成为韩国文化中最受欢迎的小吃,野餐和随身食品。

如今,人们用海带馅料变得很有创意:奶酪,金枪鱼,炸猪排(唐胜),鱼卵和泡菜只是一些潜在的选择。三角形 (三高)紫菜包饭是一种流行的移动选项,类似于日本饭团,内部填充有奇异填充物。由于紫菜包饭非常耗时,因此大多数人会在场合出现时选择从商店或饭店购买。不管您从哪里得到它,满意度因素仍然存在。

潘朋紫菜包饭我和我的父亲坚信,紫菜包饭的最佳组成部分是末段,因为大米/米的比例非常重要!紫菜包饭的最好吃法已经成为我们家庭的一种传统-将一天老的紫菜包饭涂在鸡蛋中,然后在锅中煎炸。发出嘶嘶声足以使您流口水,热的煎蛋层使干米饭恢复活力,并以某种方式融合并增强馅料的风味。就像一块紫菜包饭。我喜欢新鲜的紫菜包饭,但我认为煎炸紫菜包饭将其带入一个新的高度。

不论是我奶奶还是爱人 阿朱玛 (像阿姨一样的人)我不知道在曼哈顿的韩国城里,紫菜包饭永远是一种受欢迎的美食-让人回味到怀旧之情,永远不会令其满意。鲜艳的色彩,独特的风味和变化的质地为每位客人提供独一无二的烹饪体验。尝试为下一次野餐抓一包紫菜包饭,您再也不会回头了!

从Joy了解更多有关 韩国料理 并探索全球美食 ICE的烹饪艺术。

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