厨师弗兰克's腌红洋葱和哈里萨羊羔热狗

厨师弗兰克'从零开始的羔羊热狗

厨师弗兰克·普罗图(Frank Proto)演示了如何磨肉,包裹链接以及为专业水平的热狗腌制馅料。

奇妙的的“ 4级”系列特色是由业余,高级和专业厨师烹制美国最受欢迎的一些菜肴。在最新一集中,ICE大厨弗兰克·普罗图(Frank Proto)的热狗专业版要求羊腿,猪肉脂肪,羊肠,腌制的红洋葱和精美的法式面包。

厨师弗兰克说:“对我而言,好的热狗很不错。它应该有点大蒜味,应该有点咸,应该有点烟熏味。”

他喜欢羔羊肉与猪肉肥肉和自己的香料混合料的混合性,将他的肉混合料研磨,然后将其制成浆状开始乳化。厨师弗兰克用羊肠衣做饭 菲塞尔,一种法式面包,具有所需的形状,大小,密度和质地,可以升级典型的热狗面包。此食谱的秘密成分是哈里萨酱:一种北非-中东调味品,辅以番茄酱和辣椒粉。

首先,厨师弗兰克(Frank)对这种谦虚且经常怀旧的热狗的雄心勃勃的方法进行了评估:它仍然很熟悉。观看视频以了解他的过程,并在下面获取完整食谱。

食谱

羊肉热狗

产量25人

配料

  • 950克羊羔小腿,清洁并切丁
  • 212克猪肉脱脂,切丁
  • 23克精制海盐
  • 10克辣椒粉
  • 5克蒜末
  • 4克黑胡椒
  • 3克洋葱粉
  • 4克Insta Cure
  • 5克烟熏辣椒粉
  • 2克阿勒颇辣椒
  • 1克孜然粉
  • 2克香菜末
  • 230克碎冰
  • 羊肠衣
  • 2菲塞尔

方向

  1. 切块并部分冷冻肉和脂肪。磨细的模具。混合所有干调味料,然后添加到碎肉中。拌匀放回冰箱冷却。保持所有成分尽可能冷。
  2. 在食品加工机中分两批将混合物制成泥2-3分钟。加入一半的冰,再煮5分钟。该混合物应变浅。将其塞入绵羊肠衣并系好两端。
  3. 在水中煮5-7分钟,然后放入冰浴中。
  4. 烤热狗。
  5. 放在一小块ficelle上。上面撒上harissa和腌红洋葱(下面的食谱)。
腌制红洋葱

产量1夸脱

配料

  • 4小洋葱切成薄片
  • 1/4杯盐
  • 1/4杯糖
  • 1杯红酒醋
  • 1杯水
  • 1月桂叶
  • 1茶匙黑胡椒

方向

  1. 将切成薄片的洋葱放在2-3夸脱中。将盐,糖,醋和水加入锅中,煮沸。
  2. 倒入洋葱。加入月桂叶和花椒。搅拌,盖紧,在温暖的地方静置2-3小时。
  3. 寒意。
哈里萨辣酱

产量1品脱

配料

  • 1/2杯植物油
  • 1小洋葱,切丁
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 6盎司番茄酱
  • 1/2茶匙孜然粉
  • 1/2茶匙香菜
  • 1汤匙辣椒粉
  • 1茶匙烟熏辣椒粉
  • 2汤匙辣椒粉
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1汤匙盐

方向

  1. 在调味锅中加热油。加入大蒜和洋葱,小火煮至洋葱半透明。
  2. 加入番茄酱,香料并与打蛋器充分混合。
  3. 煮低约20-30分钟。寒意。

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