糕点厨师制作糖雕

学习制作令人叹为观止的糖展示品

M.O.F糕点总厨StéphaneTréand向您展示

在当今高度视觉化的世界中,糕点师傅可以通过独特的糖雕脱颖而出。 “我发现人们对我的喷枪记忆犹新,而不是对蛋糕的记忆,”糕点大师大厨StéphaneTréand说。笑着。法国著名的Meilleur Ouvrier de(M.O.F.)的获奖者,意思是“法国最好的工匠”,迫不及待地想与参加该活动的学生分享他的技术 糖展示 研讨会于9月23日至25日在ICE举行。

特雷安德(Tréand)相信,只要有时间,任何人都可以创造自己的艺术品。 “糖工作不仅限于厨师,”Tréand说。 “它适合所有人。希望我能和艺术爱好者一起上课。”学生将学习喷枪,铸造,拉丝带,拉糖花等等。

斯特凡·特兰
照片由thepastryschool.org提供

Tréand建议初学者在喷枪时使用硅树脂模具,与异麦芽酮糖醇一起使用,戴塑料手套并使用大量蜡纸。他还注意到美国的趋势是建造可以高至7英尺高的展品,但他建议新来者从制作迷你展品起步较慢。与任何工艺一样,态度决定一切。

斯蒂芬·特兰德“我的理念是永不放弃,分享并一直想要学习,”特雷安德说。 “你必须好奇。您总是可以改善做糕点的方式。相信我,我还在学习。”特兰德(Tréand)在1970年代发现糖展示品时,他看到另一位厨师建造了完全用糖制成的Singer缝纫机。特兰德说:“铸铁由糖制成的方式给我留下了深刻的印象。” “我当时想,‘哇,你怎么能用糖做那件事?’我记得曾经想过,如果我做戏剧性的事情,例如一个展览,人们会记住的,因为它是视觉的。”

由于80年代中期的大多数展品都是现存物品的复制品,例如艾菲尔铁塔,因此特雷安德(Tréand)着眼于更抽象的形状来区分自己。如今,Tréand到处都可以找到设计灵感。 “在高速公路上行驶时,有时会看到一个结构,然后说,'好吧,那是一座漂亮的桥',当然,法国的背景是过去几个世纪以来美丽的教堂或艺术与欧洲装饰艺术的混合,”Tréand说。

“我们混合了很多东西。一些厨师甚至在部落纹身中找到灵感。”特兰德(Tréand)警告说,糖雕不应太“怪异”。 “人们喜欢认清它是什么,”特雷安德说。 “您始终需要谨慎,做一些人们可以发现的事情。”

他奉行自己的建议,取得了巨大的成功。特兰德(Tréand)在2007年和2008年被《甜品专业》杂志评为“美国十佳糕点师”之一。2009年,他在东京国际糕点大赛中执教了获得铜牌的美国队(由他的三名前助手组成)。目前,他是东京糕点店Occitanial的行政总厨顾问,并在加利福尼亚州经营自己的学校,即糕点艺术学院。

然而,特雷安德职业生涯中最重要的时刻仍然是他获得M.O.F.的那一天,这是法国手工业者中任何人都可以获得的最高头衔。 “这是我一生中感到骄傲的第一刻,”特兰德说。 “经过三遍尝试,我得到了它。我的第一次决赛是在1997年。我失败了。我在2000年再次失败,最后在2004年获得了它。当您第三次获得它时,它就变得更加重要,因为您知道它的价值。终于,您有了它,而且您知道您将永远拥有它。”

特兰德(Tréand)发现,当他的学生们完成第一批作品时,他们会感到自己的自豪感。 “当他们做某件事并意识到,‘噢,我的天哪,我用手指做到了,这很不错,’他们感到自豪,”Tréand说。 “他们感到幸福,而这就是我们所需要的,只是感到幸福。”特兰德(Tréand)非常感谢他发现了糕点的艺术性,因为这使他每天都有机会做新的事情。 “我认为这很有趣,”特雷安德说。 “这是自由。它是创造物。”

空间有限- 点击这里 今天就报名参加ICE厨师特兰德的糖陈列室。

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