凯伦·波塔莱奥(Karen Portaleo)专门从事蛋糕雕刻,包括男性人物雕塑。

在ICE与著名的蛋糕艺术家一起学习异想天开的蛋糕雕刻

凯伦·波塔莱奥(Karen Portaleo)在高级糕点研究中心(CAPS)授课。

ICE的高级糕点研究中心(CAPS)专为希望扩展其技能组合的当前行业专业人员而设计。这些单日和多日持续教育工作坊由来自世界各地的首席厨师和备受赞誉的艺术家讲授。 

ICE很高兴欢迎您回来 凯伦·波塔莱奥(Karen Portaleo) 教即将举行的CAPS课程 雕刻蛋糕:芭蕾舞演员猪 6月2日,卡伦(Karen)是著名的蛋糕和巧克力艺术家,他在乔治亚州亚特兰大的Highland Bakery制作了梦幻般的蛋糕。

她曾出现在众多电视节目中,包括食品网络的Cake Challenge和与Andrew Zimmern在一起的Bizarre Foods,她的作品也出现在各种出版物中,例如 蛋糕中央杂志国家地理。卡伦(Karen)的客户包括艾尔顿·约翰爵士(Elton John),亚瑟(Usher),简·林奇(Jane Lynch),T-Pain,黛米·摩尔(Demi Moore),AMC的《行尸走肉》,CNN和The W Hotel。

蛋糕雕刻成芭蕾舞猪
photos courtesy of http://www.karenportaleo.com

期待Karen上课,我们和她聊了聊她在糕点界的工作以及她在ICE的蛋糕雕刻课上为学生准备的东西。

您曾经担任过珠宝设计师,泥塑师和布景设计师,是什么激发了您进入蛋糕界的?

最初,正是绝望促使我开始研究蛋糕。我最近和一个新单身母亲分居。我经营了17年的道具和布景设计公司遭受经济不景气和预算缩减的影响。

一个朋友开了一家面包店,我决定问我是否可以在那里装饰和出售饼干。这将使我能够灵活地和我的小女儿待在一起。最初,他们说不,但坚持不懈得到了回报。

很快我就在蛋糕上涂了糖霜,然后是蛋糕,所有的东西都从那里摘下来了。我称这是我的偶然职业。但这只是表明:机会可以在非常意外的地方出现。

在设计蛋糕时,您会说什么是您的招牌风格?

我会说我的风格是异想天开,非常雕塑。我很少再做分层蛋糕了-我已经付了这些会费!我的作品经常被描述为“黑暗”,但这并不是我的整体审美观。我认为我的作品属于看起来不像蛋糕的蛋糕类别。

如果让您“蛋糕烫”来制作蛋糕,那么您在哪里寻找灵感?

通常,我脑子里有个想法,只是在等待付费客户。灵感并不总是有合理的解释。例如,我几周前醒来,以为制作一块矮胖蛋糕可能很有趣。在等待活动时,我会幻想所有细节和结构,以完全按照自己的意愿制作作品。

告诉我们您最近从事的最具挑战性的项目

我最近去了棕榈滩,为客户制作了一个非常大的蛋糕。在某些情况下,我无法透露客户的姓名或蛋糕的详细信息。但是,我可以说它涉及40整块蛋糕,120磅的奶油,110磅的软糖和64磅的造型巧克力。这个蛋糕有很多挑战。其一,结构非常复杂。同样,当制作一个巨大的蛋糕时,您仍然要记住,它必须穿过门口并进入面包车。这通常意味着将蛋糕切成大块,然后在现场组装。每个大型活动都在紧接其后的几个小时内造成了一些混乱,因此,出现需要组装的大蛋糕对每个人来说都是很大的压力。这就是为什么要在结构中进行大量规划的原因,因为所有规划都必须很好且快速地组合在一起。更不用说,蛋糕需要新鲜,湿润且美味,因此这通常意味着要在几个不眠之夜疯狂地堆积,雕刻和翻糖。交货始终是一个紧张的时间,蛋糕的各个部分必须在人行道,楼梯和坡道上进行一定距离的搬运。但是,关于此蛋糕的最具挑战性的事情之一是,在所有的计划和辛苦的工作中,我无法分享任何照片!尽管如此,它还是很棒。 

凯伦·波塔莱奥(Karen Portaleo)
凯伦(Karen)的异想天开的作品之一

您会说什么是最重要的技能?

我认为我最依赖的技能来自我的艺术背景。我上过艺术学校,曾在视觉艺术领域从事过许多职业。我的祖父是一名糕点师傅,我在面包房里长大,但是我没有经过专门的烹饪培训。

我的声誉源于蛋糕的视觉效果,而不是蛋糕本身。话虽这么说,我对风味和品质的要求很高。我鼓励我的学生,尤其是那些在烹饪学校学习的学生,也花一些时间在美术课上。

了解如何成功雕刻三维物体,以及对颜色理论的扎实了解,是当今蛋糕界的一些真正有价值的技能。

学生希望从您即将在ICE学习的课程中学习什么新技术?

在我的课程中,学生将学习为看似不受重力影响的蛋糕创建结构。他们还将学习如何制作和雕刻巧克力造型,如何用软糖制作“衣服”,在巧克力上绘画,在软糖上绘画以及创建小细节以增加蛋糕的视觉趣味。我鼓励我的学生在作品设计上发挥创造力。

我将教授这些技能,但我喜欢我的学生根据自己的愿景来创建自己的设计。我相信这会鼓励更高水平的学习和创造力,因为学生需要自己解决一些问题。我坚信冒险和弄清楚如何执行某些细节是真正深入学习的绝佳方法。

由于CAPS课程要求每个学生的项目都受到个人的关注,因此课程规模有限- 点击这里 保留您今天的位置。