第5课:中骰子& Mirepoix

在ICE烹饪艺术课程的第一周,我已经正式做到了这一点,而最近五天一直是讲座,演示和中等切丁的旋风。

我和我的同班同学出于选择和迫切的需要而开始团结起来,因为我们很快了解到在接下来的六个月里烹饪学校如何有效地开展有效的合作至关重要。泰德(Ted)厨师继续以其类似百科全书的技术技能,烹饪史和食品科学知识留下深刻的印象。他为今天上午的第一场测验做好了准备,该测验包括10个有关食品安全与卫生的问题,以及10种新鲜药草的鉴定。除了讲课和测验,我们继续准备第1单元的第一批熟食,包括土豆泥和绿色蔬菜。我必须承认,与同学一起做饭是第一次赶上燃烧器,这绝对是急事。烹饪课程的最后三天用于练习中等大小的土豆,胡萝卜,芹菜和洋葱切丁,这种技能只有通过广泛的练习才能磨练。实践意味着功课。

每天晚上,我们带回家精选的土豆或蔬菜,将它们切成小块(½“×½”×½“×½”),然后与他们一起返回课堂检查。我的救生员(除了尽可能保持锋利的刀子以外)是上面左图所示的玩具蔬菜套件。它使我们能够根据模板测量切丁的蔬菜,从而可以判断我们的准确性。我带着四个土豆袋进入周末,并持谨慎的乐观态度,认为周一的收成会好于我今天的表现。尽管我的切块不准确,但土豆制成的土豆泥中夹杂着浓厚的奶油和黄油。

下周要来: 烹饪数学第二部分,简单的油醋汁&沙拉酱,油,脂肪&热力,股票介绍,鱼&贝类鉴定和家禽简介

回头一看: 第1课:地方化

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