课46-50:半场

“这次会比您想象的更快,更快。”当我在第3课上与他们的职业服务顾问会面时,我几乎对每个班级都这样说。现在,我进入班级课堂的一半,我发现自己在想:“哇,它进展很快。”

在第2单元的最后几节课中,我们将重点更多地放在油酥点心上,并介绍了另外两种叠层面团–羊角面包和丹麦面团。层压面团是由面团部分(détrempe)和脂肪部分(乳脂)组成的,该部分被制成麦粉。通过对面团进行的所有敲打,滚动和翻转,我逐渐欣赏了制作像手掌,巧克力羊角面包或丹麦蜗牛之类的东西所付出的努力。

我仍然对我们使用多少黄油感到惊讶,这使得制备面团变得非常困难。困难,但美味。在第47课上,我们还与我的同事,现任顾问艾米·夸扎(Amy Quazza)进行了一对一会谈,讨论了实习兴趣和职业目标。这是我们在计划期间将与职业服务部正式会面的四分之三。下一次的一对一会议将在第83课上,届时我会通知艾米我安全的实习期,这是完成课堂部分后210个小时的课程要求。在现实世界的专业厨房中工作并将从课堂中学到的技能付诸实践的机会是使 独特。从现在到现在之间发生的事情应该是大量的追踪和志愿活动。到底是什么?就我们的目的而言,从本质上讲,这是一次“厨房采访”,是一个在厨房里进行幕后花絮,与球员见面并有一种感觉是否适合和学习的机会。

我已经向学生描述了无数次这样的实习生追踪过程,向他们保证,他们越早开始并且越频繁,就越好。越野滑雪可以缓解第一次穿白色衣服走进专业厨房的焦虑感,并且可以使您更好地决定哪种环境适合您。不过,我发现自己来回走了,思考着对我来说将是一种非常新的不同体验。 “如果他们问我一些我不知道该怎么办的事情怎么办?” ( 那我可以问傻了 )或“在发送简历之前我什至没有任何实践经验?” (您可以随时自愿。同时,只需专注于那些可转让的技能,迪安娜。你有它们,每个人都有)-第一次尝试某项东西而又不知道会发生什么的典型焦虑症。但是实际上,我们什么时候才知道确切期望什么?这实际上是生活和学习游戏中乐趣的一部分。

在为周日的实践考试准备油酥点心时,我意识到,是的,我正在学习技术,同时也学习自己。最好的是,我在这个过程中很开心。顺便说一句,这篇文章的标题是厨师指导员斯科特·麦克米兰(Scott McMillen)。感谢您将我们带到中点,即“半时间”,这是一个重新评估我们去过的地方和所学到的知识的机会,专注于我们的学习的后半部分,以及它将如何影响我们的长期职业生涯记录。我们的第三季度(我的意思是,模块)从今天开始,我所要说的是:“您准备好参加caaaake了吗?”

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