烹饪生的生活:电镀的艺术

在烹饪界,人们常说我们首先要用眼睛吃饭。如果看起来不开胃,那么人们就不会想吃它,无论口味是否正宗。您知道当您滚动浏览Facebook时,会引起所有人的注意 其他的 生意,突然被盘子上一些模糊不清的乱七八糟的照片轰炸了?标题引以为傲的是“自制晚餐!”。我确定您的菠菜烤宽面条味道很好,苏珊姨妈,但现在看来,西方的邪恶女巫刚刚融化在您的盘子上。

ICE的一部分 烹饪艺术 课程包括学习如何 成为那个人。第3单元的最后一周专门讨论一件事:电镀。当然,您会使用引人入胜的食材(您好,鹅肝!)学习美味的新食谱,但是有一次,主要的重点是外观,而不是风味。 

虾沙拉配胡萝卜姜泥和香菜油。
虾沙拉配胡萝卜姜泥和香菜油

厨房工作的一部分,尤其是高级餐厅的工作,是在注重细节的同时又要跟上餐厅的快节奏,这是很难实现的平衡,感觉几乎是矛盾的。每块盘子必须完美无瑕,然后一遍又一遍地复制。 

烤鹿肉配胡桃南瓜两种方法和舞茸
烤鹿肉配胡桃南瓜两种方法和舞茸

在第三个模块中,我和我的同学们在强烈的压力下第一次体会到了电镀的乐趣,以及随之而来的困难和激动。我们仔细研究了组成一道菜的各个组成部分,所有这些都围绕“平衡”的概念展开,即平衡质地,颜色,形状和(当然)味道。

这种平衡是区别“精美”菜肴和“壮观”菜肴的原因。正如我们的厨师指导员在第一天教给我们的那样,看起来盘子的所有元素都从天上掉下来,准确地降落在正确的位置。普通食客在正确完成操作时可能不会注意到这四个组成部分之间的平衡,但是在完成操作后一定会注意到 错误

豆腐烤芥末和芥末奶油
豆腐烤芥末和芥末奶油

虽然最初对花一周的时间学习如何将食物放在盘子上的前景不满意(这有多难?),但事实证明,这是迄今为止我在烹饪学校最喜欢的几周之一。拿走一道菜的各个组成部分(您已经努力地准备好所有这些)并将它们组合成一个美丽而具有凝聚力的创造力,这是非常有益的。

这些是我和同学们在烹饪界成功所需要的实践技能,更不用说我们的社交媒体生活了。这周过后,我有信心永远不会发现自己拉着苏珊姨妈!

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