开心果在壳里

糕点学生的生活:为什么质量至关重要

我一生中'我已经学会了欣赏高品质的食材-包括食品'米做饭和别人准备的菜。在上糕点学校的路上,我最大的启示之一就是我第一次品尝到由盒装混合物制成的蛋糕与从头开始制作的蛋糕之间的区别。最终,当我确切地知道使它变得如此美味的东西时,我会感到无限快乐。但是,当时'直到糕点学校,我才真正理解最好的食材对最终产品的影响。

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在我们的第一个单元中,我接触了两种会改变我良好烘焙方式的成分:Trablit咖啡提取物和意大利开心果酱。 Trablit是一种浓缩提取物,味道像您吃过的最好的卡布奇诺咖啡。一旦发现了它的潜力,我就尝试将其应用于所有可能的甜点中,从冰淇淋和奶油蛋û到奶油和甜甜圈釉。它赋予了温暖,浓郁和正宗的咖啡风味,而浓缩咖啡粉或其他咖啡香料则无法实现。

意大利开心果酱具有类似的效果。它的浓郁的土开心果味道使甜点从有点坚果到极具风味。它通常含有少量糖或杏仁粉,但大部分产品都是开心果粉。乳白色的橄榄绿色也比质量较低的开心果糊的荧光绿色美丽得多。

除了这些调味剂外,我对我们认为理所当然的日常成分的质量也表示赞赏。在我们的面包单元中,我注意到白面粉制成的面包和小麦制成的面包的味道之间存在明显差异。

当然,我已经知道全麦面包会更健康,但是直到我自己烤面包才真正意识到配料的选择如何影响手工产品的风味,质地和营养方面。另一个例子?无论是准备一批奶油蛋卷,还是只是寻找完美的补充 新鲜出炉的面包,ICE学生将受益于使用法国诺曼底优质奶油制成的总统黄油。它既丰富又滑腻又咸,可以增强面包的风味,而不是从面包中剥夺。

奶油蛋卷焗牛油前

那么,我现在会拒绝吃劣质产品制成的东西吗?当然不是。但是,如果我是负责菜的厨师,那么我知道我可以通过选择这些优质食材在竞争中脱颖而出。此外,作为一名学生,我感到非常幸运,在我的烹饪教育中如此关键的时间内能够使用这些令人难以置信的工具。

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