实时博客:NFL酒店和烹饪管理研讨会

下午6:10

从咸味变为甜味,厨师Chad Pagano展示了在家制作甜点和为人群制作甜点之间的区别。邀请马丁·鲁克(Martin Rucker)和赫伯·泰勒(Herb Taylor)制作一批巧克力慕斯,他在标准食谱中加入了明胶和简单糖浆,并在餐厅的营销计划中解释了糕点的说服力。

厨师查德·帕加诺(Chad Pagano)与马丁·鲁克(Martin Rucker)和香草泰勒(Herb Taylor)搅成巧克力慕斯。
厨师查德·帕加诺(Chad Pagano)与马丁·鲁克(Martin Rucker)和香草泰勒(Herb Taylor)搅成巧克力慕斯。

下午5:40

为了完成漫长的学习一天,我们与厨师James Briscione和Chad Pagano一起向NFL来宾进行了烹饪演示二人组。詹姆斯招募了Babatunde Oshinowo和Adalius Thomas来帮助他恢复南方根源,准备了当季的蔗糖菜肴。 

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厨师詹姆士·布里斯欧尼(James Briscione)与Babatunde Oshinowo和Adalius Thomas一起准备南部的蔗糖。

下午5:10

在当天的最后一次演讲中,我们整个烹饪管理学院齐聚一堂,进行了充满激情的座谈会和Q&一个会话。核心信息是:“别自以为平。”定义您的企业的使命宣言,并花时间招聘那些生活和呼吸这些核心价值的员工。 “想想您所在的团队中最能激发您的动力。这些品质是相同的,它们将为服务行业创造积极的工作环境。”

ICE烹饪管理学院的成员组成了小组讨论会。
ICE烹饪管理学院的成员组成了小组讨论会。

下午4:20

ICE调酒师Anthony Caporale振作起来,分享了“收缩”(尤其是酒吧盗窃)背后的秘密。 Caporale是一位经验丰富的调酒师,亲眼目睹了交易中的每一次骗局,从倾倒到塞入小费罐。关于雇用员工,他警告说:“我想要的调酒师是可以算数的人。如果他/她不算数,那么那个人不是调酒师,而是调酒师。”为了确保消息传递到家,Caporale招募了玩家进行简单的酒吧骗局。 

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安东尼·卡波拉雷(Anthony Caporale)教美国国家橄榄球联盟前线后卫埃里克·亚历山大(Eric Alexander)如何进行酒吧骗局。

下午3:40

午餐后,酒店顾问约翰·摩泽(John Moser)对酒店业进行了概述。美国国家橄榄球联盟的球员震惊地得知,由于酒店的劳动力设置,昂贵的客房服务几乎或根本没有产生收入。他们还获得了对通常未被重视的角色的看法,例如女仆服务,而摩泽尔则将其称为美国最困难的工作之一。

约翰·摩瑟(John Moser)分享了他对酒店业务的内幕观点。
约翰·摩瑟(John Moser)分享了他对酒店业务的内幕观点。

下午2:15

在由ICE厨师指导员(和足球迷)James Briscione和Chad Pagano准备的美味午餐中,我们的NFL学生得到了CEO的主题演讲 罗莎·墨西哥(Rosa Mexicano),霍华德·格林斯通。格林斯通(Greenstone)是餐饮业的资深人士,也是前大学运动员,分享了他在场内外的成功与失败。在他的许多共鸣中,有两个特别突出。首先,不要对您的员工进行微观管理。引用泰德厨师长较早的演示,格林斯通说:“除非你是厨师,否则你不应该在厨房切牛排。”他还提醒玩家,尽管热爱这项业务真是太好了,但最终那些成功的人也会从中赚钱。 

霍华德·格林斯通(Howard Greenstone)与NFL实习生分享他的专业知识。
霍华德·格林斯通(Howard Greenstone)与NFL实习生分享他的专业知识。
美国国家橄榄球联盟
厨师讲师James Briscione和Chad Pagano为NFL的客人准备了美味的午餐。

下午1:08

在上午的会议中,参与者了解了餐厅业务的四种主要产品-食品,服务,设计/环境和“嘶嘶声”-并考虑了烹饪和酒店业可用的不同类型的商机。然后,他们深入研究了为餐厅筹资的细节以及成功的商业计划的要素。 

Terrence McGee和Larry Tripplett与烹饪管理学院院长Stephen Zagor
Terrence McGee和Larry Tripplett与烹饪管理学院院长Stephen Zagor

切换电源后,玩家前往我们的演示厨房,在那里他们与厨师教练Ted Siegel一起了解了食物浪费的经济学。为了证明他的观点,特德厨师分解了一条去骨的牛腰肉,这是最昂贵的肉块之一。

厨师讲师Ted Seigel向Jason Avant和Will Smith展示了如何分解无骨牛腰肉。
厨师讲师Ted Seigel向Jason Avant和Will Smith展示了如何分解无骨牛腰肉。

上午10:11

今天早上,我们欢迎21位现在和过去的NFL球员及其妻子加入ICE,参加为期一天的酒店和烹饪管理研讨会。从已经从事烹饪行业的参与者(一个退休的球员拥有自己的葡萄酒标签,另一个人担任厨师)到当前的球员在未来的职业生涯中取得领先,这个团队代表了各种各样的兴趣和爱好。简介介绍了该小组的课外才华,从摄影到写作再到音乐,还有足够多的铜管演奏者组成了强大的喇叭声部分。 

马丁·拉克-文森特·雷-巴巴东德·希诺诺
马丁·鲁克(Martin Rucker),文森特·雷(Vincent Rey)和巴布敦德·奥希诺(Babtunde Oshinowo)听着斯蒂芬·扎戈尔(Stephen Zagor)的演讲。

ICE烹饪管理学院院长Stephen Zagor通过快速的餐厅问答开始了一切。令玩家惊讶的是,它并不是开创大多数烹饪管理职业的“美食之爱”,而是事实证明,在食品行业工作“看起来很有趣”。资金不足是新餐厅最大的陷阱,而客人则认为清洁度是食品行业最重要的方面。至于传说中的“ 90%的餐馆在开业第一年就倒闭”的说法,扎戈尔透露,实际上,有50%的餐馆在开业的头两年都可以幸免。 

威尔·史密斯-杰森·阿万特
威尔·史密斯(Will Smith)和杰森·阿万特(Jason Avant)学习了为食品企业融资的来龙去脉。

 

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