佐伊·内森(Zoe Nathan)是Rustic Canyon Family餐厅的共同所有人兼总面包师。

佐伊·内森(Zoe Nathan)在洛杉矶展望未来

ICE校友是著名的圣塔莫尼卡餐厅集团的共同所有人和首席面包师,他对7家餐厅,家庭以及接下来的餐厅进行了反思。

艾米丽·哈特·罗斯摄

佐伊·内森(Zoe Nathan,烹饪,01年)摆脱了男性主导的夜间厨房生活,因为她发现自己喜欢糕点的坚强而坚强的女性。现在她是Rustic Canyon Family of Restaurants的共同所有人兼主厨,自从她决定要从事双手工作以来,她对烹饪给她带来的一切感到非常感谢。

佐伊说:“我在纽约接受文科学院教育,当有人在写作课上谈论他们的感受时,我从无聊中消失了。” “我意识到坐下不舒服,我需要弄清楚自己的双手。”

由于她已经尝试过并且不喜欢美术,因此她认为自然而然的下一步就是烹饪事业。在父母的支持下,她18岁那年就离开了新学校,就读于彼得·库普(Peter Kump)的纽约烹饪学校(现为烹饪教育学院)。

佐伊说:“从我开始做饭的那一刻起,我就产生了共鸣。” “在那里工作的每个人都非常友善和善良,这对行业是一个非常不错的介绍。他们给出了非常不错的概览,我觉得我对很多事情只有一点点的了解,所以我感觉自己并没有完全盲目进入这个行业。”

毕业后,佐伊(Zoe)在纽约的卢帕(Lupa)度过了一段时间,在那里她学会了如何屠夫,然后担任前卫管理人员。当她离开纽约时,佐伊(Zoe)环游欧洲,在进餐时扩大了口感。然后,她回到家乡洛杉矶,在威尼斯的偶像乔的餐厅工作。佐伊接下来搬到旧金山,在Traci Des Jardins的Jardinière工作。

“从那时起,我开始意识到夜间厨房工作并不适合我。 Zoe说,这是一门老派,由男性主导,在开始之前我已经结束了。 “我以前一直都在Tartine面包店里走,我看到一群女孩子像我,身上有纹身,但又不立刻微笑-他们是我的那种女孩。”

经过不懈的努力,佐伊终于在Tartine找了份工作,一切都令她高兴。

“与我一起工作的女性非常了不起。我仍然喜欢做饭,这仍然很艰难,很辛苦,而且真的很身体,但整个过程还是有一种温柔,善良,更加女性化的感觉,这对我来说很有意义,”她说。

佐伊·内森(Zoe Nathan)形成面团。
乡村峡谷家庭主厨Zoe Nathan形成面团。 Matt Armendariz摄

在回到洛杉矶之前,她在Tartine从事了两年的烘焙和学习工作,然后回到洛杉矶,在那里她是几家餐厅的面包师,后来她最终在Rustic Canyon(著名的Santa Monica餐厅)的糕点厨师找到了工作,并在那里结识了她。现在的丈夫,所有者乔什·勒布(Josh Loeb)。

佐伊和乔希很快坠入爱河,见面后不久就结婚了。他们一起开了哈克贝利面包店&内森(Nathan)考虑她的孩子的项目咖啡厅(Café)在2009年。这对夫妇从那以后一直没有停止过。

Zoe和Josh于2010年开设了Sweet Rose Creamery,这是一家现已在洛杉矶拥有五个分支机构的冰淇淋厂,并于2011年推出了一家附近的比萨店和面包店Milo + Olive。 2014年,内森(Nathan)推出了她的食谱:“哈克贝利:我们厨房的故事,秘密和食谱。”这对夫妇于2015年开设了东南亚小酒馆Cassia,并于2017年开设了Tallula's,这是一家以原料为主的墨西哥餐厅。他们还拥有和经营Esters Wine Shop& Bar.

“我们现在有7家餐厅和3个孩子。我们一起工作,一起玩耍,为自己的生活感到自豪,”佐伊谈到她与乔什的关系时说道。 “目前,我们有450多名员工,我们认识每个人,我们为能成为好老板并确保每个人都有健康保险和可居住的工资而感到自豪。”

除了保持七家餐厅的运营并赢得奖项外(Nathan Nathan改用纯有机食品)(Zoe曾入围2009年James Beard杰出糕点厨师半决赛,而Zoe和Josh曾入围James Beard杰出餐厅老板半决赛)。大约五年前所有餐厅的食材。

“我们仅使用小苏打和肉类中的有机成分。她说,这是一场艰苦的战斗,几乎不可能采购怪异而深奥的成分,但最终我们就在那里了。 “我们尽最大努力成为好人,并支持好农民。我们试图以积极的方式影响世界。”

除了开设Zoe希望成为Rustic Canyon Family的最后一家餐厅Birdie G的餐厅,并与孩子们一起制作儿童食谱外,她还在寻找方法来继续改善世界。

“我们的一位经理经常对我们的服务器说的一件好事是,我们很幸运能够养活今天已经吃过饭的人。我们为已经吃过饭的人提供食物,这为您提供了视角。”佐伊说。 “乔希和我以及所有即将毕业并想进食的人面临的下一个挑战是如何以类似的方式养活今天尚未进食的人们。我认为这是我们所有人的下一个台阶。我还不知道那意味着什么,但我希望我们能用自己的热情去做点好事。”

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