Mattia Corbia为卫生保健工作者提供准备好的饭菜。

养活洛杉矶的前线

烹饪艺术系学生Mattia Corbia分享了他在关闭校园期间为洛杉矶的医护人员准备饭菜的经验。

洛杉矶校区关闭时,我们的厨师讲师,学生和校友以各种方式传达了他们的烹饪创意。一些人寻求私人厨师机会,返回美食博客或参加我们的每周市场挑战。还有一些人将自己的知识和技能用于更大的利益。在我们社区中大量使用多余的资源为一线工人准备晚餐的人中,马蒂亚·科比亚(Mattia Corbia)在其家人的餐厅中分享了1000餐计划。

3月中旬,就读烹饪艺术课程仅四个星期,Mattia就已经在一个专业厨房工作,他一生都在这里工作:Mauro Cafe。梅尔罗斯大道(Melrose Avenue)的弗雷德·西格尔(Fred Segal)商店内的意大利餐厅由他的叔叔毛罗(Mauro),他的父亲罗伯托(Roberto)和他的另一个叔叔塞尔吉奥(Sergio)开办,并于2012年卖给了母亲伊夫琳·琼(Evelyne Joan)。

Mattia从16岁开始在那儿工作,他记得他擦洗他的手和膝盖的地板并洗碗。 17岁时,在母亲的鼓励下,他升上了男服务生。 “然后我将成为经理或在厨房跳来跳去,她说,'然后天空就是极限!'。”关键性的促销永远改变了Mattia与餐厅的关系。他回忆说:“我跳入了准备阶段,马上就爱上了它。”

在社区大学呆了几年并呆了一段时间后,Mattia决定在2019年底上烹饪学校。“在工作中,我正在学习所有的食谱,但没有学习细节,”他说,但进入他的工作又短短了几周在ICE接受教育后,这座城市关闭了。他全职回到餐厅。

Mattia说:“我们有一两个星期的停工时间,事情进展缓慢。”如此缓慢,以至于同事带来了一个视频游戏机,当他们不玩视频游戏或玩纸牌时,工作人员就在餐厅外面踢足球。伊芙琳不会。

“她说我们不会坐着不做任何事情,”马蒂亚说。 Mattia的母亲意识到厨师Nancy Silverton将她的餐厅Osteria Mozza转变为招待工作人员的救济中心后,便想到了这一点。她要求她的一位服务员联系他们在医疗保健机构Kaiser Permanente工作的朋友。 “我们问他们是否想要免费晚餐,”马蒂亚说。 “当然,他们说是的。”

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mauro's Cafe在Fred Segal(@mauroscafe_fredsegal)分享的帖子

Evelyne最初从慷慨的捐助者那里筹集了5,000美元,以启动餐厅的工作,并创建了一个 走 FundMe页面  筹集更多资金。除了凯撒(Kaiser),他们还与附近的Cedars-Sinai等医院和紧急护理设施进行了联系。 Mattia说:“我们每周大约为三到四次提供饭菜,” “立即,餐厅的气氛增强了。”

他们考虑了医护人员渴望吃的饭菜的类型-长时间轮班12个小时后舒适且易于加热,并且总是包括甜点。 “我们用鸡肉和豌豆制作了意大利面,primavera或粉红色的酱汁,配以蔬菜馅料或混合蔬菜的配菜沙拉,面包卷以及像巧克力软糖或玛德琳这样的小糕点,” Mattia说。 “一切都在室内完成。”工作人员甚至在包装上写了励志笔记和有趣的笑话。而且他们并没有回避饮食习惯:每40顿饭,他们准备10种素食主义者和5种素食主义者版本。

Matthia为卫生保健工作者组织准备的饭菜。
Mattia为卫生保健工作者组织便餐。

经过两个半月的饮食和1,000多顿饭后,事情重新开始,医护人员的需求也发生了变化。毛罗(Mauro)的工作人员转移了精力,但没有停止慈善工作。 Mattia说:“每个星期三,我们都会将干面食,豆类,番茄酱等商品送到教堂。” “我们希望球不断前进,您付出的越多,您就会得到的越多。”他提到了一个例子,该餐馆在为一线工人提供食物后,获得了越来越多的Yelp好评。

“当我们作为一个团队工作时,我知道这听起来很陈词滥调,我们都在前线,” Mattia谈到这种经验教给他的东西时说道。他还认识到饭店在社会中的重要性。

Mattia说:“我们捐赠了很多,甚至卖了我们从农产品供应商那里采购的厕纸。” “这使我意识到餐馆有多大的力量,我们能提供多少帮助并成为社区的一部分。”

Mattia回到了他在ICE的学习,同时他继续在餐厅做贡献,展望未来。 “为了我的实习,我想开阔眼界,”他说,走出餐厅,这样他就不在母亲的耳中。 “我当时正在考虑去西班牙。”

Mattia重视在餐饮业中成长的经历,母亲是一位母亲,她对烹饪和饮食充满热情。

他说:“烹饪一直在我心中。” “当我11或12岁时,我妈妈给我买了一个烧烤架,每个周末我都会为朋友们烧烤。”他的母亲参加了洛杉矶的蓝带国际学院,他深切地记得她年轻时向他介绍了各种食品。 “我吃了大学和孩子通常不吃的所有东西。我的口感比[我的朋友]好。我吃了橄榄和寿司,我的母亲让我接触了很多美食。”

他的父亲,也是一名厨师,在Mattia只有3岁时不幸去世。他说:“甚至这里的厨师都告诉我,我像他一样走路,像他一样说话。” “当高峰来临时,我告诉妈妈离开厨房,她说这让她感到压力,因为我听起来就像他。”

马蒂亚(Mattia)解释说,他的单身母亲强调从小就独立。 “她教我和妹妹工作。如果您想要某些东西,则必须为此付费。”伊芙琳18岁时离开法国前往西班牙和意大利,最终在美国与父亲会面。

现在,她正在教儿子如何回馈。马蒂亚说:“有一个无家可归的女人,离餐厅有两个街区,警察在骚扰他们。”他补充说,他的母亲每天都为她提供衣物并喂养她。大流行只是伊芙琳(Evelyne)成为儿子帮助他人的榜样的又一次机会。

“她立即知道我们需要回馈,”马蒂亚说。 “我也意识到了。”

他已经在想办法在回馈的同时分享他的烹饪训练。马蒂亚说:“我很想教给孩子一些没有机会做的食物。”

为中国的食品慈善事业奠定基础 ICE的职业培训计划。

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