春卷

厨师王's Lumpia 食谱

烹饪艺术指导老师与Epicurious分享经典的菲律宾派对菜肴。

在Epicurious的4级系列最新一集中,大厨King Phojanakong从头开始准备带有春卷包装,四蛋白馅料和甜辣芒果酱的春卷。

King厨师将龙虾,嫩的蓝蟹肉,猪肉末和虾馅结合在一起(“在嘴里爆炸”),然后翻炒他的lumpia包装纸。然后,他的甜辣酱汁切碎了炸春卷的丰富风味。

他的专业建议:从鲜活海鲜开始,以获得最好的产品。最甜的龙虾肉来自指关节和爪子。而且,您可以通过将头用作汤料或汤底来减少浪费。另外,不要错过如何避免油腻的油炸食品。

在视频中观看King厨师的演示,并在下面获取完整食谱。

食谱

超级笨拙:脆皮加载春卷

产量10人

配料

  • 1/2磅春卷包装纸(请参阅食谱)
  • 1头大蒜,烤
  • 1.5-2磅龙虾(整只,活着)
  • 1磅猪肉末80/20
  • 1/2磅蟹肉,大块
  • 1/2磅虾(巨型,U-10),切成丁
  • 1/2杯胡萝卜,布丁
  • 1/2杯切碎的洋葱
  • 1/2杯葱切成薄片
  • 4盎司酱油
  • 2盎司鱼露
  • 1.5盎司麻油
  • 3 eggs
  • 盐和胡椒粉调味
  • 豆油,用于油炸
  • 甜辣椒芒果酱(请参阅食谱,蘸酱
  • 波士顿比伯生菜

方向

  1. 准备好春卷包装纸。
  2. 将大蒜头在420 F烤箱中烤15分钟。从烤箱中取出并从覆盖物中挤压大蒜。
  3. 将一锅盐水烧开,杀死龙虾,加入锅中煮约4-5分钟。从锅中取出龙虾,放入冰浴中直至冷却,然后从蛋壳和切片中取出肉。
  4. 在绞肉机中磨猪肉。
  5. 将所有保留一个鸡蛋的成分混合在一起(例如鸡蛋洗净)以密封春卷。
  6. 加热锅并加入豆油(中火,煎锅)。
  7. 煮混合部分,以检查调味料。如有必要,调整混合比例。
  8. 将4盎司的混合均匀地放在包装纸的下半部分并滚动。用鸡蛋密封。
  9. 将平底锅加热至中火,并加入足够的油,以用于浅锅炸。也可以油炸。
  10. 煮熟块状,直到酥脆并煮熟。
  11. 从油中取出并沿偏压切成两半。与甜辣的芒果酱和生菜一起食用。
春卷包装纸

产量4-6人

配料

  • 1/4茶匙盐
  • 1杯通用面粉
  • 3/4杯水
  • 1/2杯菜籽油

方向

  1. 将盐和面粉倒入碗中搅拌。
  2. 加水搅拌成面糊。
  3. 过滤面糊以除去任何团块。
  4. 油充分加热的不粘锅,加面糊煮熟。重复。
甜辣椒芒果酱

产量4-6人

配料

  • 1个芒果,榨汁
  • 4-6盎司水
  • 1/2杯米醋
  • 1/2杯糖
  • 3汤匙鱼露
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙干红辣椒片
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 3汤匙水

方向

  1. 将芒果与种子分开,,出果肉,切成小方块,加水加入搅拌器中,混合,过滤并静置。
  2. 将所有成分放入锅中,除了玉米淀粉和水。煮沸,小火煮约10分钟或减半。
  3. 用玉米淀粉和水制成浆状,并混入酱汁中使其变稠。
  4. 停止加热并转移到上菜碗中。

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