Zak 佩拉西乔的马来西亚世界厨房

备受赞誉的Fatty Crab,Fatty'Cue和Fatty Snack屡获殊荣的厨师和合伙人Zak 佩拉西乔本周在现场为您演示 学生们校友.

作为世界马来西亚厨房的代表,佩拉西西奥利用演示作为向观众介绍经典马来西亚菜肴和原料的机会。他准备了Rendang Minangkabau,这是一道炖排骨的小菜,上面配有椰子米和腌制的蔬菜。这道菜是了解各种陌生食材的绝佳机会。

例如,佩拉西乔(Pelaccio)展示了人群的香兰叶(用来在许多菜肴中增添香气的大叶),新鲜的高良姜(类似于姜的根茎)和古拉颚果(一种从棕榈树中提取的糖)。 佩拉西乔讨论了马来西亚现在在餐厅使用的传统方法。例如,将香兰叶绑成一个结,然后在煮饭时将其加入大米以给大米加香。 佩拉西乔大学毕业后前往东南亚旅行时,他就爱上了马来西亚美食。

他在吉隆坡的一家传统马来餐厅工作了将近一年-他是唯一在那做饭的西方人。返回美国后,佩拉西西奥决定上一所烹饪学校,学习经典的法国技巧和风格。

最初,Pelaccio和他的搭档计划开设一家法国小酒馆,但他意识到自己真正想做的菜是他非常喜欢的马来西亚美食。实际上,佩拉西西奥(Pelaccio)分享了他是如何从他曾经在吉隆坡常去的一家餐馆借来的“胖蟹”这个名字的。即使餐馆有很大的不同,他也希望他的美食能带来马来西亚风味以及他对纽约人充满热情的美食。

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