厨师屠宰小牛肉

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烹饪生的生活

什么时候 首先在烹饪学校开始,我的同学和我都在执行相同的任务。每个工位都配有切菜板,厨师刀,削皮刀,去骨刀和蔬菜削皮器。每个学生都拿着洋葱切丁,一小撮羊羔换成法语,或者一堆土豆 Tourné.

预备

最终,随着我们前进到 不同的烹饪方法我们学会了炒菜,炖,烤,烤和炸,我们三到四个人组成了团队。这里真正的考验是学习在小组内进行交流,委派谁来分解哪些蔬菜和蛋白质。量出香料,葡萄酒或油;最重要的是,谁能确保没有煮熟或燃烧过的东西。

但是,现在我们已经从基本技术转向了法国和意大利的区域美食,全班级正在作为一个协作小组一起工作。配备三个车站之一前卫马格 或主要菜式-我和我的同伴不再负责从头到尾制作单个食谱。 

制造"farfalle"(领结面食)在Garde Manger车站从头开始。
制造"厨"(领结面食)在Garde Manger车站从头开始。

如果进驻 加德·马格,我们负责分解蔬菜,制作手工面食以及其他各种冷制或初步准备。的 实体 从炒蘑菇或炖洋蓟到酿造汤和手工调味酱,团队负责热面或主菜的支撑元素。负责主菜的厨师是蛋白质的关键:分解比目鱼,给虾去脉,磨丸子,然后根据需要炒,炸或烤。

刚开始的时候,队伍中就有一个担忧,那就是我们只准备每道菜的一个或两个成分就可以减少学习。然而,令我们惊讶的是,这种工作方式远远超出了我们的所有期望。我们不仅在学习砍,鞭,屠夫,炒或烤,而且还在学习如何信任(以及信任的程度)我们的厨房团队成员。

简而言之,我们正在学习在餐馆中生存和发展所需的技能,从如何在需要帮助时,何时伸出援助之手进行沟通,到安排任务的时间以使整个厨房如期进行。而且,在此过程中,我们意识到,我们的技术技能只是做一名出色厨师所需的技能的50%,也许是成为一名杰出厨师所需技能的10%。

规划

更不用说,我们正在接受重复专业厨房工作的心理训练。现在,我们不再需要切碎单个洋葱或仅油炸三部分鱼,而是进行批量烹饪。我亲自清洗和煮了足够的洋蓟,鱿鱼,意大利面或汤,可容纳30人。滚滚和塑形需要多长时间 当您的最终目标是服役一支小型军队时!

除了提高效率,简化交流和完善技术技能外,我们还对每天晚上在一家成功的餐厅进行的战斗和胜利表示赞赏。您从一群陌生的陌生人开始,这些陌生人具有不同的优势和期望,并训练他们像一支无缝团队一样工作—在最高级别上一次又一次地执行。如此之多的一流餐厅和食品企业的存在,这真是一个奇迹,这一奇迹,有一天,我的同学和我希望能帮助创造。

要准备一场美丽的盛宴,需要许多双手和扎实的沟通。
要准备一场美丽的盛宴,需要许多双手和扎实的沟通。

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