各种各样的香料和调味料。

印第安人如何释放香料的力量

企业家和食谱作家玛雅·凯玛(Maya Kaimal)提供了有关其遗产成分的见识。

每年,我们行业的“风味预测者”都宣称:“印度美食将成为下一个突破性美食!”我总是注意到-是印度人的一半,是一家印度食品公司的创始人-但可悲的是,它从未成功过。但是,成功地使人们对美食产生了浓厚的兴趣,并逐渐将其运用于更多杂货店的货架,烹饪节目以及外卖餐盒中。在弯弯曲曲的第二代印度厨师手中,它以令人兴奋的方式发生了变化。

Maya Kaimal与他人分享了她对印度美食的热爱。
Maya Kaimal与他人分享了她对印度美食的热爱。

我关于印度食物为何不着火的宠物理论是,因为与其他亚洲美食不同,印度烹饪并不依靠糖来调味。以日本寿司饭,泰国椰子咖喱,韩国烧烤,越南蘸酱,中国海鲜酱,李子和牡蛎酱为例,榜单上还包括各种糖类的亚洲美食。我是所有这些美食的忠实拥护者,我很欣赏它们的甜味可增加辣椒热量和咸酸味。但这让我思考为什么印度美食对西方口味来说可能更具挑战性。

因此,尽管它可能不是“轻松的爱”,但印度食品在香料方面却是世界上独一无二的:我们知道如何哄骗风味,我们知道如何利用其治愈特性。咖喱不仅味道浓郁,而且有益健康。这就是印度菜真正的天才所在。这终于在南亚以外引起了一些关注。

数千年来,印度人一直在与世界分享他们的黑胡椒,姜黄,生姜和豆蔻,以地中海中的孜然,香菜和茴香,印度尼西亚的肉桂和丁香以及美洲的辣椒为交换。自上古以来,印第安人便将这些新成分吸收到烹饪中,随着时间的推移,其风味逐渐复杂化。英国人在1700年代将其命名为“咖喱”,通常包括炒香的芳香剂,例如洋葱,大蒜和姜。酸味剂,如番茄,罗望子或未成熟的芒果干;增稠剂,如果您来自热带南部印度,则通常为椰子,如果您来自较干燥的北部,则通常为乳制品;并且很容易包含十二种香料:整块,压碎和磨碎。

通过使用各种形式的香料,印第安人设法从单一成分中提取不同的香精。小茴香是一个很好的例子:将整个种子浸在油中,干烤的种子,压碎的种子或细粉的种子将各自提供不同种类的小茴香风味。对于任何认为咖喱粉与印度食品有关的人,请阅读以下内容:咖喱粉对印度人而言不是“事”。印度厨师在家中自己制作混合物,为每种咖喱制作独特的混合物。 dish菜,小茴香和黑胡椒可以增强肉类菜肴的风味;鱼经常使用茴香和胡芦巴;和蔬菜倾向于小茴香,姜黄和辣椒。

香料虽然好吃,但它也是“功能性食品”,并且早已成为流行的营销工具。许多香料有助于消化,使豆类更易消化,营养更易吸收。辣椒可以改善血液循环,小豆蔻可以去除毒素,生姜可以缓解恶心,香菜可以改善胆固醇水平,而最终的重磅姜黄则具有抗氧化,抗炎,抗菌作用,并且可以降低患阿尔茨海默氏病的风险,仅举几例。为了激活好处,您经常需要结合香料。例如,要用黑胡椒粉才能解开姜黄的魔力,就不奇怪了,您会经常发现这些成分是成对的。

这些特性在印度人中已有5,000多年的历史了,与阿育吠陀一样古老。阿育吠陀(Ayurveda)在印度开发,是世界上最古老的医学体系,其基础是平衡身心,精神。一旦您确定自己的体质类型或 多沙,那么食物的选择可以帮助您协调系统。如果您倾向于“凉爽”型,则可以食用小茴香,黑胡椒和芥末等温热食物;如果您是“温暖”型,则可以选择香菜,茴香和小豆蔻等凉爽食物。阿育吠陀考虑到了香料对每个人的有益影响。

就在我们以为我们了解印度烹饪中香料的药用和风味品质时,焦特布尔印度技术研究所的研究人员最近发现了一些在细胞水平上令人着迷的印度食品。他们发现,与西方美食不同,印度食材由化学成分组成,它们没有相似的风味特征。这与西式烹饪及其重叠风味的基础截然相反。这种重叠的例子包括黄油和奶油,或葡萄酒和奶酪。这一发现被认为是印度烹饪如此美味的证据,但它也可能导致美国人为什么不愿意热身。我认为这是天才的一部分。

因此,尽管印度美食可能永远不会在美国美食家中成为“热门趋势”,但食用印度美食的好处却很多。印度美食的核心是美丽的炼金术,印度厨师和家庭厨师都精通此术,还有各种各样的香料,这些香料能激发我们的味蕾,滋养我们的细胞并满足我们的灵魂。

在ICE上听到像Maya这样的食品企业家的声音 认识烹饪企业家 系列,并在我们的网站上了解有关开展食品业务的更多信息 餐厅& Culinary Management 程序。

添加新评论