德鲁·尼波伦特(Drew Nieporent)

认识烹饪企业家:Drew Nieporent

上周,Myriad Restaurant Group的餐馆老板Drew Nieporent向ICE学生提供了很多建议。当他带领学生们发展自己的企业家职业生涯时(在诸如Montrachet,Nobu和Tribeca Grill等长期经营的餐馆的成功的基础上),他讲述了一个当今租金和入场费用的世界,听起来比今天的历史还要梦幻般'竞争激烈的市场。

drewnieporent1985年,他打开了 蒙特拉奇 在特里贝卡(Tribeca)投资150,000美元,月租金​​为1,500美元。在布莱恩·惠特默(Brian Whitmer),黛布拉·庞泽克(Debra Ponzek)和现任ICE厨师指导师克里斯·格萨尔迪(Chris Gesualdi)等著名厨师的领导下,这家餐厅大受好评。 20多年来,蒙特拉谢(Montrachet)是纽约市最受欢迎的餐馆之一-纽约市史诗般的盛行。

Nieporent以经典,多彩但高效的叙事风格,概述了他取得成功的原则,验证了他的成功的许多概念基础。 烹饪管理 程序。他特别强调了现实世界中餐厅经验作为获得经理人信心的一种手段的重要性。他还指出,为了使餐馆老板找到合适的利基,他/她必须能够认识到自己的优势和兴趣,以及该利基中潜在雇员的“适合”。

翠贝卡烧烤
Tribeca Grill,由Myriad Restaurant Group提供

尽管Nieporent先生与许多著名的厨师有联系,但他也很清楚地表明,餐馆首先是企业。财务稳定有助于创造力,而不是相反。而要获得持久的成功,关注细节也是关键。为了证明这一概念,Nieporent对他在识别问题上所做的杰出努力进行了喜剧性的叙述。 纽约时报 餐饮评论家Bryan Miller。 (简而言之,他发现批评家是本森先生去的纽约另一家餐厅,当他第一次开设蒙特拉切特时,确保了任何名为本森的人都能得到出色的服务。该计划得到了回报,获得了三星级的评价。)

他还警告学生不要“努力尝试”(在当今餐饮业中确实是一种流行病),并指出,目前流行的许多经营活动都具有短暂而时尚的吸引力,而不是坚实的餐厅基础。他的预测是:这些机构不会在一两年内出现。

信伸
Noria的Yellowtail Jalapeno,由Myriad Restaurant Group提供

Nieporent的结论很简单,但常常被忽略:食物并不总是足够的。差异化,可访问性和一致的执行力提供了将良好的运营结合在一起并保持客户回头率的粘合剂。 30年前,他在蒙特拉谢(Montrachet)一家休闲而雅致的市中心酒店提供美味佳肴,而价格却不到中城区高级美食同行的一半。

如今,看看没有精美的白色桌布就可以提供优质食物的餐厅的数量,很明显,尼波朗特先生一直是一个有远见的思想家。至于Nobu和Myriad集团的成长,Nieporent没有提到著名和富有的合作伙伴肯定可以提高餐厅的成功机会。再说一次,他没有必要-依靠别人的声誉并不是他成功的根源。蒙特拉谢(Montrachet)取得初步成功后,富人和著名投资者才追随他的脚步。聪明的钱押在一个成功的公式上。

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