Harold Dieterle制作的鱼

认识烹饪企业家: 顶级厨师 Harold Dieterle

什么才是“顶级厨师”?好吧,您可以在一个受欢迎的电视节目中赢得比赛,或者经营顶级餐厅,或者两者都更好。

在ICE进行期间 认识烹饪企业家 讲座系列中,ICE的学生,讲师和嘉宾很幸运地听到了顶级厨师奖得主和备受推崇的餐馆老板Harold Dieterle分享了他的经验。

012

Dieterle生于长岛并在纽约接受教育,其背景为有抱负的厨师和餐馆老板提供了一个诱人的场景,尤其是对于来自纽约地区的学生。他的工作经历包括在曼哈顿著名景点的工作经历,包括1770 House和The Harrison。他解释说,他对食物的早期兴趣来自帮助家人享用传统的意大利和德国美食。 Dieterle声称在高中家庭经济学课程中进一步提高了自己的技能(并且也承认他认为这是结识女孩的好地方)。 Dieterle依靠在烹饪和在食品服务行业工作的经验,参加了比赛并赢得了Bravo的第一个赛季 顶级厨师 在2006年。然而,鉴于此后他取得了许多成功,这一事实在我们的谈话中几乎没有出现。

他的第二年 顶级厨师 夺冠之后,Dieterle与合伙人Alicia Nosenzo开设了自己的第一家餐厅Perilla。当被问及为这家初创企业融资时,Harold表示,尽管他在 顶级厨师, 仍然花了好一年才筹集资金。赢得电视大赛无疑使开一家餐馆变得容易,但投资者通常仍对在餐馆投资持谨慎态度,除非餐馆老板可以指出以前的成功。 Dieterle强调:“您必须能够出售自己,才能获得投资者资金。”

在讨论他的三家西村餐厅的发展以及每家餐厅所带来的挑战时,尤其是在他们之间徘徊的时候,厨师Dieterle提出了一些非常实用的建议。合作伙伴希望在他们了解受众的地方发展业务,从而能够更好地满足他们的需求,因此在相同的社区位置。对于当地人来说,Perilla(带有亚洲口音的新美国人)是更休闲的地方,有很多经常回头客。 Kin Shop(当代泰国美食)被《纽约时报》评为2星,并因他的兴趣而生并前往泰国旅行,而The Marrow(当代德国和意大利美食)则源于他的家庭。从后勤的角度来看,将餐厅放置在彼此步行距离之内可以使它们更易于管理。不过,所有者必须将时间花在最需要的地方。

骨髓是最年轻,也许也是最复杂的兄弟姐妹,它吸引了Dieterle的大部分注意力,而更成熟的Kin Shop就像运转良好的机器一样运转。哈罗德(Harold)也对食品服务的一些更实际方面持坦率的态度,例如成本百分比和租赁谈判-在食品行业中经过深思熟虑的主题。 烹饪管理 类。 “ Kin Shop的食品成本百分比可能更高,但其中一项操作更有利可图。”

“我们的第一份租赁合同,我们支付的本来可能会超出我们应有的水平,而且施工难度很大,但这是一次很好的经验,使下一次谈判变得更加容易。”此外,Dieterle还提供了一些关于与合作伙伴和投资者的关系的真知灼见,这些问题在即将毕业的ICE学生中经常讨论。哈罗德认为,沟通,诚实,信任和保持业务重点是建立良好协会的关键。 Harold与他的搭档Alicia一起工作时,曾是她较早的餐厅工作经验之一,当时她是运营总监。

他们知道彼此的技能,并将互补的才能带到了餐桌上。关于彼此的业务活动和问题的频繁会议使讨论集中并向前发展。关于投资者,他建议寻找有正当理由要加入公司的人,并保持坦率和开放的沟通。在进行了如此迅速而又多变的讨论之后,哈罗德被问及他是否最后决定离开有抱负的企业家,这在道路艰难时可能会帮助他们。他的建议是:“保持专注,保持灵感。那就是让你前进的动力。”

追求ICE的企业家精神 餐厅& 烹饪管理 程序。

 

添加新评论