冰 的现代派美食

现代主义美食 也许是有史以来最受期待的食谱。内森·迈尔沃尔德(Nathan Myhrvold)和合著者克里斯·杨(Chris Young)和马克西姆·比莱(Maxime Bilet)(ICE研究生)与一个20人的团队合作,花了6年的时间创建了6卷共2400页的书集,揭示了科学启发的烹饪技术。昨晚,团队在 。在纽约的一周中,该团队出现在 今天 显示和 科尔伯特报告 并为核心俱乐部,纽约科学院和让·乔治(Jean Georges)的活动准备食物。这个城市的最后一个事件是在ICE上的发布。出席会议的有业界知名人士,例如厨师Marcus Samuelsson,Nate Appleman,Johnny Iuzzini,Paul Liebrandt,Waldy Malouf,以及美食媒体名人,例如Amanda Hesser,Gail Simmons和许多其他有兴趣听取巨大项目背后厨师经验的人。

微软前首席技术官迈尔沃尔德(Myhrvold)认为,这本书代表着烹饪艺术的一场革命。费兰·阿德里亚(Ferran Adria)说:“这本书将改变我们对厨房的理解。”他分享说,整本书中有超过1,150,000个单词,1,522个食谱和3,216张照片。许多人认为这本书充满了非常技术性的食谱,需要昂贵的设备,Myhrvold说:“书中的一半食谱,任何人都可以用家。”例如,尽管他制作不同类型蛋detailed的详细图表看起来令人困惑,但他指出,蛋c上唯一的成分是牛奶和鸡蛋,而制作蛋c所需的唯一技术是温度计。

这本书的共同作者,ICE校友Maxime Bilet( 烹饪 ’05)努力为晚上准备各种菜肴。 The Cooking Lab的厨师团队与ICE学生志愿者和厨师讲师Brendan McDermott,Chris Gesualdi和James Briscione合作,准备了八种不同的菜肴,着重介绍了本书中的不同技巧。例如,焦糖胡萝卜汤是通过将胡萝卜与小苏打加压煮制而成的,因为较高的pH值会促进焦糖化过程,并产生令人难以置信的强烈香气和风味。牡蛎鸡尾酒的制备方法是将牡蛎浸入液氮中25-30秒,将外展肌冷冻以进行干净的去皮。晚上的热门食品之一是用短肋骨制成的熏牛肉和德国泡菜,然后用盐水熏制,熏制,擦干,然后在140ºF的温度下煮72小时。这是学习烹饪科学和世界上最现代的烹饪技术的绝佳机会。我们不可能为Bilet和整个烹饪实验室团队感到骄傲。 

 

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