ICE的专业奶酪研究

移居葡萄酒和奶酪:在那里'品尝现场的新配对

10月8日,星期二,ICE欢迎吉塔德巧克力公司的区域销售经理Laura Tornichio-Vidal和Harney and Sons的副总裁Michael Harney教授与会人员独特的配对艺术:茶和巧克力。

尽管有些人可能认为这两对夫妇不太可能,但与维达尔和哈尼在ICE呆了一个下午就可以说服任何怀疑者。  

巧克力茶盒
精选六种Guittard巧克力,六种Harney&儿子的茶和一个对照巧克力

茶和巧克力,就像葡萄酒和奶酪一样,经过正确搭配,可以互补并增强彼此的风味。维达尔(Vidal)和哈尼(Harney)通过互动品尝引领人群,包括将六种不同的巧克力与六种不同的茶配对,清楚地展示了茶和巧克力探戈的光彩。  

维达尔(Vidal)承载着世界上最好的巧克力,这些巧克力来自国际知名的巧克力店, 吉塔德,包括从Sur del Lago,马达加斯加,厄瓜多尔和马丘比丘种植的豆中提取的巧克力。哈尼(Harney)同样装备精良,运用了多种来自 哈尼& Sons-全世界最受推崇的茶叶搅拌机之一-包括白色,绿色,黑色和乌龙茶。 

劳拉
吉塔德 巧克力 Company的区域销售经理Laura Tornichio-Vidal

第一次配对为一个令人难以置信的味蕾开放下午奠定了基础。在一次精巧的比赛中,Harney和Vidal选择将白茶Dan Mudan与Sur del Lago 65%可可苦甜巧克力(克里奥尔洛和特里尼塔里奥可可豆的混合物)配对。白牡丹淡淡的花香与苏尔·拉各(Sur del Lago)柔滑,一致的甜味完美融合。尽管可可含量高,但苏尔·拉戈(Sur del Lago)却没有许多黑巧克力那样的苦涩回味。同样,白牡丹是许多白茶的特征,缺乏其绿茶表亲的酸味。结果是:在味觉天堂做出了茶和巧克力的搭配。 

照片
现煮茶与搭配的巧克力搭配

当我们继续品尝时,Harney和Vidal提请我们注意气味对我们整体享受巧克力茶体验的重要性。 Harney指出,我们闻起来的复杂性远远超过了我们的品尝能力。换句话说,虽然我们的味觉通常只能识别五种不同的口味,但我们的鼻子却可以检测到各种各样的气味。此外,气味会立即在主脑中记录下来,而味觉会在大脑的另一个区域中记录,并且处理时间更长。  

Harney用他带来的一种茶(有机桃红茶)展示了气味的力量。一想到新鲜桃子的气味,立刻就想到了,但是桃子的味道却微妙得多。 

Vidal建议我们将桃茶与精致的白巧克力搭配使用,以增强口味。桃子茶不仅增添了巧克力的微妙甜味,而且还让人联想到咬入温暖多汁的桃子并配上新鲜鲜奶油的感觉,这真是一种完整的感官体验。 

生豆
生可可豆,可从中提取巧克力

两位演讲嘉宾还分享了一些鲜为人知的有关茶和巧克力的事实,甚至是房间里自称为迷的人。有没有想过为什么茶中含有咖啡因?根据哈尼(Harney)的说法,茶叶中的咖啡因是防止虫子的防御机制。一旦虫子咬到茶叶中,它就会立即从咖啡因中获取能量,这会促使虫子继续前进。  

还有一个误解,认为巧克力中含有咖啡因。据维达尔说,巧克力以及它所衍生的可可豆完全不含咖啡因。但是,如果您在吃了一些巧克力后发现自己有点精力充沛,那说明您没有想象力;维达尔解释说,巧克力的成分类似于大脑中的咖啡因,因此,人们普遍误解为巧克力中含有咖啡因。  

虽然很难就最喜欢的茶和巧克力搭配达成小组共识,但是花了一个下午的时间将两个人配对无疑使我们相信了一件事:这对高能夫妇可能会在烹饪界引起严重的轰动。    

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