黑眼豆豆

What to Cook for 新年’s Day

与厨师技巧和食谱一起庆祝,发家致富。

在每年10月底开始的前假假期游行中,元旦通常会引起人们对烹饪核心和特色菜肴的关注。感恩节火鸡,光明节炸薯条,圣诞节烤肉(或béchedeNoël)和除夕小点心都有时间发光后,许多元旦美食都植根于涉及健康,财富,繁荣或幸运的传统或迷信。

从来没有像现在这样需要新的一年。这里有各种各样的厨师提示和食谱,用于准备您在元旦吃的东西,从而为2021年定下基调。

黑眼豆豆

黑眼睛的豌豆根本不是豌豆,而是豌豆,可能是1月1日最著名的食物。美国南部的主要农作物代表着好运的传统与奴隶的解放有关。 1863年1月1日正式成为官方。被奴役的工人广泛使用的少数食物之一,当日的庆祝活动中可能会食用黑眼豆。 ICE校友Kerry Brodie's(17岁,烹饪)的厨艺总监大厨Alex Harris 艾玛的火炬 ,提供有关准备经典炖菜的以下建议:

“我当然认为,良好的浸泡很重要,”厨师亚历克斯说。 “皮肤可能具有挑战性,因为它是明显的皮肤-这是豌豆中的黑眼睛。” (注意:提前两天开始,在元旦开始享受。)“就经典的准备而言,我真的很喜欢咸味:很多草药,很多百里香,淡黄色芹菜叶和月桂叶。”作为现代经典菜的一种额外奖励,厨师亚历克斯建议“将洋葱和大蒜切成薄片,制成糊状以制成美味的糊状,然后将其添加到煮熟的豌豆中使其增稠并使其具有更多的风味。”

青菜

绿党从新年开始就有几个幸运的协会。绿色与财富相关联,因此在许多文化中,绿色在元旦节上无疑将这种简单的迷信与消费联系在一起。尤其是在1863年解放纪念日期间,Collard绿叶蔬菜也将成为特色食品,并且通常与黑眼豆豆一起用猪肉烹制,但该清单上还有另一种食品,使整个南来风味餐成为一种坚实的财富令人鼓舞的赌注。

最后,作为一种健康的烹饪选择,各种绿色蔬菜只是在假期后典型的1月1日重新开始的好主意。需要绿色灵感吗?查看ICE校友Jenny Dorsey(烹饪,'12)的食谱 生菜  和乔伊(烹饪,19年)的食谱 紫苏叶 .

 羽衣甘蓝在烤架上

猪肉

“生猪高价”这个成语是指猪肉的财富,尤其是动物身上的割肉,这在某些文化中通常只有富人才能享用。猪肉无论今天被砍价,还是相对便宜的,但本着丰盛的精神,在元旦享受猪肉来发福。此外,由于猪探索环境的方式,猪被认为是幸运的动物:将鼻子放置在地面上并向前移动。 (一个比喻,我们都可以做笔记)。

您可以轻松地炸一些培根或 香肠 元旦早午餐,或称其为平价,或从Lazard的企业厨师Dmitry Karpunin那里获取一些小技巧,以财富的精神准备“高级”的猪里脊肉:

“做里脊,你有点想把它放在 腌料 持续两天才能充满风味,因为它可能令人兴奋。”厨师Dmitry说。 “如果您不想花时间进行腌制,可以拿出一个不错的干擦,然后将其在干擦上静置几个小时左右。您可以使用更暗的任何东西 香料 像凤尾鱼辣椒,辣椒粉和卡宴,以及诸如小茴香和茴香等较轻的香料。”

德米特里(Dmitry)厨师说:“而且不要害怕将猪肉煮成中等程度,尤其是如果您能从农场获得切成薄片的猪肉。如果它是从正确的地方可靠地举起的,您可以将其从140升至145的整个炉灶,直到四面八方都枯萎。”

如果您只想全力以赴准备南方风味的盛宴,以尽可能多地结合元旦的好运食物,请查看ICE厨师Chris Scott的食谱 卡罗来纳州风格的猪肉烧烤.

卷心菜

在元旦那天,白菜是上述任何一种轻松搭配的伴侣。在许多东欧传统中,都会食用卷心菜或卷心菜卷。除了拥有特别幸运的财产(白菜被认为类似于纸币)之外,“白菜”甚至是英语中的现金s语。当秋天收获的白菜被允许发酵时,它将在新的一年左右达到成熟高峰,这是进入新一批腌制白菜或酸菜的理想时机,这是假期周末的简单项目。

要亲自体验一下,请查看烹饪研发总监大厨巴里·汤金森(Barry Tonkinson)的指南 发酵自己的酸菜.

卷心菜和酸菜用品

在斯堪的纳维亚文化中,某些鱼类,尤其是鲱鱼,因其银色的皮肤而被认为是好运。鱼类也是沿海国家的重要经济因素,因此,人们认为在元旦吃鱼会鼓励人们在未来的季节中获得丰收。

腌制或腌制的鱼对任何元旦早午餐来说都是不错的选择,如果您想做饭并品尝 整条鱼 为了真正利用其繁荣的品质,纽约市现代酒店(The Modern)的行政总厨Tish Deonarain提供了以下建议:

“首先,检查眼睛,腮,肉和气味是否新鲜,”蒂什厨师说。仔细检查是否有残留的鳞屑后,“将其拍干,并在皮肤上涂上一层高热油”,以确保获得清脆的脆皮效果。她说:“整个鱼都应该像任何蛋白质一样对待。” “在雕刻之前至少要休息10分钟。”

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面条

正如颜色在某些食品的迷信质量中起作用一样,形状也是如此。在许多亚洲美食中,长面条是长寿和繁荣的代名词,而元旦正是这种习惯的一种场合,

长面条种类繁多,并出现在许多菜肴中,例如 泰式炒河粉 , 潘森州 河粉 ,主讲师King Phojanakong最近分享的食谱,技术以及 荞麦面 ,拉面等。如果所有其他方法都失败了,您可以通过简单的方式押注长寿的意大利风格 意大利面 .

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