多彩的奥伯尔蛋糕

如何制作奥伯蛋糕

学生在ICE中的最终蛋糕上应用食用色素效果's pastry program.

糕点&烘焙艺术课程在期末课程中涵盖当代蛋糕,当学生制作三层蛋糕并将他们的个性化运用到最新的蛋糕装饰趋势上(从断层线,大地测量到渐变效果)。

自从奥伯雷蛋糕变得流行以来,丰富多彩的趋势就在Pinterest上激发了灵感,并淹没了美食家的社交媒体源。虽然近十年来出现了渐变的头发趋势,但织物染色技术的历史可以追溯到19世纪中叶。源自法语动词 杂种,ombre分别翻译为“阴影”和“阴影”,即:一种使一种色相从暗到亮逐渐消失的技术。

在您的工具箱中获得高级功能是一项有用的技能 蛋糕装饰。 “就像在自然界中一样,就像您看着叶子一样,我们不仅会看到一种笔直的颜色,还会看到颜色的阴影,” Pastry&烘焙艺术厨师指导老师Norma Salazar解释道。 “蛋糕上的颜色不应该直接从瓶子里弄出来。”

学生确定他们将使用哪种颜色来创建深色,中等和浅色的图层。 “我们使用凝胶色,就像我们注意到的那样,如果我们将食用色素与高端酸一起使用,蛋糕就不能正确烘烤。它会从中间生出来,改变蛋糕的外观,看起来几乎已经烧焦了,”厨师诺玛说。

一个学生准备了三层蛋糕,各有不同的绿色阴影

每个学生首先准备一个经典的黄油蛋糕食谱,然后将面糊平均分成三个碗。接下来,他们将选择的颜色添加到每个面糊碗中,创建一种更浓烈的,一种中等的色泽,最后一种保留为最浅的阴影。将它们放入6英寸的蛋糕盘中烤至熟后,将其冷藏过夜。 “组装更容易,”诺玛厨师解释说。 “如果我们让它不冷藏放置,蛋糕可能会太热而融化奶油。我们希望蛋糕既好又冷。”刚度对于结构也很重要,因为三层蛋糕的最终高度为10-12英寸。

一旦蛋糕被烘烤和冷藏,就准备出奶油。 “我们首先使用意大利蛋白酥制作意大利面奶油,将蛋清搅打至240 F,然后加入黄油和香草调味,” Norma厨师说。然后,学生重新创建该过程,就像他们对面糊的操作一样,然后将奶油均匀地分成三个碗,然后上色以匹配蛋糕的阴影-深,中和浅。

他们使用蛋糕转盘和糕点袋,将最深色的奶油在底部管道中输送,然后堆叠中等蛋糕层并输送相应的黄油,最后添加最轻的阴影蛋糕,并将对应的奶油输送到顶层。厨师诺玛(Norma)使用硬吸管保持蛋糕完好无损,并表示食用时很容易取出。

一个学生用马卡龙顶上她的ombre蛋糕为了创造阴影效果,学生使用台式刮刀或金属刮铲“帮助将颜色融合在一起,直到颜色变得柔和和光滑为止,”诺玛厨师长说,“这样蛋糕就不会是三种不同的颜色。”

最后,学生可以通过在糕点盒中涂上巧克力釉(用巧克力,黄油和玉米糖浆制成)来产生点滴效果。她说:“我们让一切看起来融为一体。”然后,学生用填充了相同奶油的单色马卡龙装饰顶层。

由于学生会运用自己的想象力,因此没有办法上这节课。 “我见过学生创造日落-从红色变成橙色到黄色。当然,圣诞节,万圣节和复活节期间的节日节日蛋糕总是很有趣。”诺玛厨师说,建议情人节使用红色或粉红色。

她说,厨师诺玛(Norma)补充说,这项技术令人兴奋:“看到学生脸上的笑容,并听到他们把它带回家给家人和朋友,并收到积极的评价,”

追求蛋糕职业培训 糕点& Baking Arts at ICE.

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