厨师帕拉克's French fries

五天发酵法式炸薯条

厨师Palak与Epicurious分享了她的法式炸薯条和咖喱苹果酱食谱。

在Epicurious的“四级”系列的最新一集中,厨师Palak Patel建议将马铃薯发酵五天,然后再将其翻炒,以制成脆脆的法式炸薯条,这种炸薯条“脆脆,内里有甜味”。您只需要运行开始。

厨师帕拉克(Parak)演示了此过程中的三项关键技术:腌制,发酵和热烫。她用曼陀林将土豆切成薄片,将鞋带双炸以增加脆性,并用高速搅拌器将苹果酱制成果泥。她的风味分层结合了莳萝和欧芹的光泽,并融合了胡萝卜的天然甜味,并且融合了对您有益的印度香料。

当您“闻到很多时髦,那就是在工作中发酵”时,大厨Palak警告。观看视频,以更深入地了解她的专业方法,并获取以下食谱。

食谱

香草发酵的薯条

产量4人

配料

对于炸薯条:

  • 5汤匙粗盐,再加上更多
  • 3 1/2磅大的红皮土豆
  • 4叶纳帕白菜
  • 1/2杯莳萝,切碎
  • 1/2杯欧芹,切碎
  • 6杯葡萄籽油

对于咖喱苹果酱:

  • 3个史密斯奶奶苹果
  • 1块芹菜,切成丁
  • 1根胡萝卜,切成丁
  • 1瓣大蒜
  • 捏辣椒片
  • 1茶匙芥末
  • 1/4茶匙辣椒粉
  • 1/4茶匙姜黄
  • 1/4杯苹果醋
  • 1汤匙红糖
  • 犹太盐味

方向

对于炸薯条:

  1. 擦洗土豆,切成1/4英寸厚的棍棒。
  2. 将盐和8杯水混合在一个大碗或锅中,搅拌直至盐溶解。
  3. 加入土豆,1/4杯香草(莳萝和欧芹)和白菜(土豆应该下沉,但是一些白菜叶可能会漂浮)。
  4. 盖好碗盖,在阴凉处保存(最好是厨房柜或厨房)4-6天。土豆坐的时间越长,味道就越时髦。
  5. 将土豆沥干并拍干;丢弃白菜叶。
  6. 将一个大锅装上温度计,然后倒入油以测量锅高3英寸。将油加热到中高温度,直到温度计达到325F。
  7. 分批工作(您希望土豆有移动的空间),将土豆煎至煮熟并嫩嫩,但不要变褐,大约5分钟。用蜘蛛或开槽的勺子将炸薯条转移到纸巾上,沥干。
  8. 加热油,直到温度计达到375F。再次分批工作,将土豆重新冷冻至酥脆(边缘可能会变成褐色,但炸薯条通常仍会保持清淡),每批大约1分钟。转移到新鲜的纸巾中沥干;撒上盐(因为加了盐水,所以不需要添加太多)。顶上剩下的草药。

对于咖喱苹果酱:

  1. 加入苹果,苹果醋,芹菜,胡萝卜,大蒜和加糖的香料。
  2. 煮下来煮成浓汤。
  3. 与薯条一起食用。

将自己的痣炸成薯条 我们纽约校区的法式烹饪课。

由Rachel提交于 十二月4,2019 4:07下午

只是想让您知道,我肯定会把咖喱苹果酱和马铃薯饼一起食用,因为现在是每年的那个时候。这么好!

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