加勒比芭蕉香蕉面包

潘德普拉塔诺 :加勒比大蕉香蕉面包

Chef Sim shares his pro approach to banana bread with 奇妙的.

奇妙的的“ 4级”系列展示了三种让业余和高级家庭厨师与来自烹饪教育学院的专业厨师一起品尝美食的方法。在最新一集中,工匠面包烘焙学院的院长Sim Cass展示了加勒比海版的香蕉面包。

厨师Sim使用这种车前面包加上红糖和朗姆酒烤的车前草。

他说:“它们越成熟,味道越甜。”

他在面糊中添加了橙汁以补充水分,肉豆蔻添加了芳香剂,烤山核桃增加了质地,并使味道更鲜活。结晶姜,热带菠萝和绒毛釉将这些面包分开,使糖果配方更加独特,糖果糖增加了美感。

观看视频,观看Chef Sim演示这些技术,并在下面获取完整的食谱。

食谱

潘德普拉塔诺

产量2条

配料

  • 3盎司浅红糖
  • 1磅成熟大蕉(约3个大蕉)
  • 1盎司黄油
  • 1 / 2-1盎司深色朗姆酒(最好是迈耶的朗姆酒)
  • 8盎司山核桃
  • 14盎司通用面粉
  • 8盎司浅红糖
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1/2新鲜肉豆蔻,切碎
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1茶匙发酵粉
  • 2盎司蜜饯姜切碎
  • 1茶匙香草精
  • 1/2杯黄油,融化并冷却
  • 2个鸡蛋,打
  • 1个橙汁
  • 50-60克白色发酵剂(可选)
  • 整个山核桃,打顶
  • 菠萝,打顶

方向

  1. 将车前草纵切成四片,放在衬有Silpat的烤盘上。在上面放些黄油,然后撒上浅红糖和朗姆酒。在350 F下烘烤10-15分钟。
  2. 将山核桃涂在衬有羊皮纸的烤盘上,然后在350烘烤直至烤熟。一旦稍凉,剁碎。
  3. 将山核桃,面粉,糖,肉桂,肉豆蔻,盐,小苏打,发酵粉和蜜饯姜放入碗中。
  4. 在带有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,添加大蕉和土豆泥。
  5. 然后加入香草精。混合后,加入融化的黄油。然后加鸡蛋。然后是橙汁。然后添加启动器(如果使用)。
  6. 将干成分加湿,混合直至混合(但不要发疯)。
  7. 将面糊倒入两个面包平底锅,然后在上面放上整个山核桃和切成薄片的菠萝,并用小睡片釉刷。

与Sim主厨一起从事专业发展 工匠面包烘烤。

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