由Toba Garrett专业装饰的花朵和叶子的蛋糕

专业蛋糕装饰

主厨Toba Garrett访谈

ICE厨师讲师Toba Garrett并非总是大师级蛋糕装饰师,以其非凡的吸引力,熟练和美味的甜点而闻名。在通过烹饪教育改变生活之前,她先前的工作经验涉及戏剧,教育和计算机科学领域。在担任ICE厨师讲师的20年中,Toba推出ICE全新的,为期8周的专业发展计划非常合适: 专业蛋糕装饰的技巧与艺术。我们与Toba坐下来,以了解有关此令人兴奋的计划的更多信息,以及她如何找到自己的烹饪声音。

糕点厨师Toba Garrett在纽约教蛋糕装饰班

经过20年的行业发展,您为什么觉得现在是ICE推出专业蛋糕装饰计划的合适时机?
和我一起上课的也许是两种学生。有事业心,希望增加自己已经知道的知识的学生,已经具备某种技能但缺乏训练以使蛋糕看起来和味道都一样好的学生。然后我有一个学生,也许他已经看过漂亮的蛋糕了 食品网 并认为:“哇,看起来真令人兴奋,也许这是我想做的事情。”

该计划的目的是弥合这两个差距。它需要具有一定技能的人,并允许他们学习该技能背后的工艺。这是行业中真正需要的。像这样的程序可以使有技能的学生有机会从事这项职业。至于那些一直有兴趣却感到的人–说在 ICE娱乐节目 –尚未为他们提供足够的技能,这是他们超越基础知识的机会。

您最想教的课程内容是什么?由Toba Garrett专业装饰的花朵和叶子的蛋糕
管道艺术。通常,当我在世界各地旅行和教学时,我发现大多数学生的管道技能都很差。许多人的眼手协调性非常好,可以服用诸如方旦糖,小杏仁饼或口香糖之类的产品,并精美地制作三维雕像。他们缺乏的是通过管道发送边框或手写问候的能力。该课程侧重于经典 蛋糕的艺术性.

学生将学习如何制作现代蛋糕,以及如何制作100年前制作的蛋糕,当时管道技术确实处于最佳状态。那段时间蛋糕的外观更具立体感,因为蛋糕上没有很多预制物品。相反,艺术家的技能是通过管道创造尺寸。

当我教澳大利亚弦乐器或Lambeth或南非风格的蛋糕装饰等课程时,人们看到了这些技巧,并说:“天哪,我以前从未见过。”那些风格已经存在了数十年,仅仅是因为我们以某种方式失去了艺术。当您在电视节目中看到东西刚铺开,覆盖,然后切成小块时,就放到了蛋糕上-这不是蛋糕的艺术性,而是糖雕。蛋糕的艺术性是雕刻糖的一部分,但是最难的是做烟斗。

您最尊敬的领域中哪些创新者?
在纽约,我们碰巧有一些世界上最好的蛋糕设计师:科莱特·彼得斯,罗恩·本·以色列,玛格丽特·布劳恩,谢丽尔·克莱曼,艾伦·鲍姆沃尔,西尔维亚·温斯托克,其中许多人是好朋友。我认为我们彼此尊重,尊重我们每个人的所作所为,因为我们所做的事情有些不同。当您查看我们的作品时,您会以我们的签名样式知道它。

您是如何进入蛋糕装饰领域的?
我有几个 职业变化。我出生于“适当的时候”,并在罗得岛纽波特的一个小镇长大。生活在一个小镇上,我有机会成为自己的发明家。我上了语音课,跳舞,学会了弹钢琴。在高中时,我参与了戏剧工作,然后继续在剧院做区域性工作。我热衷于来到纽约并在剧院寻求一份职业。父母对我说,只要我上学并获得大学学位,我就可以做我想做的任何事情。所以我上学时追求戏剧。机会才刚刚开始发生,所以我过着充实的生活。一个小剧院,一个小剧院,一个小剧院。

由Toba Garrett用黄油奶油管道专业装饰的蛋糕在70年代初,我参加了一个聚会,我的朋友吃了一块装饰好的蛋糕。我以为她买了它。当我得知她自己做了这件事时,这引起了我的兴趣。这是我想学习的东西,因为我不仅将其视为食物,而且还将其视为艺术性。有一天,她提到自己在哪里买东西的—在皇后区的一个叫Deco 蛋糕 and Candy School的地方。我打电话问“你上课吗?”这就是开始的方式。上完第一堂基础课后-我真的不知道该期待些什么-我所知道的是,作为一名学生,装修使我着迷。我不必去超市买一罐Betty Crocker糖霜,而我可以自己制作奶油,这真令人兴奋。

回到70年代的美国,您只能看到奶油糖霜,管道边界,管道玫瑰和管道问候。唯一一次看到沙龙风格的比赛是,看到一个带有皇家糖衣的英式装饰蛋糕-蛋糕上覆盖着轧制的软糖,上面缀有精美细腻的烟斗和手工制作的花朵。我开始参加比赛。在那儿,我看到了和我一样充满激情的人,但是我发现没有地方可以在纽约学习它。

我有一个教学背景,所以我想出了如果我可以教计算机科学,我当然可以教他们用结冰的线,边界做管道,学习蛋糕艺术。在纽约市的许多地方兼职后,尼克·玛吉里(Nick Malgieri)带我去了ICE。他知道我们需要教会职业学生管道和建模工作的技能。他还想在娱乐部门提供蛋糕装饰。

糕点厨师Toba Garrett在纽约教蛋糕装饰班

在您开始教学之前,您已经说过蛋糕装饰传统上是从书本上学到的。为什么要创建一个密集的面对面程序?
很少有人能够看图片或阅读指令并能够执行它。我有一些上课的学生,并且有我或其他同事的书,而且-尽管我们已逐步解释,但有些人还是需要在别人演示时观看。上课非常重要,因为它有助于纠正问题,例如以错误的角度握住糕点袋。我认为我的大部分成功是因为我花了大量时间与各种各样的人一起研究各种风格,而不是尝试自己学习所有东西。一旦具备了技能基础,就可以通过以其他方式应用这些技术来建立基础。

进入这个行业的人们应该知道什么三件事? 您需要学习如何烘焙-这至关重要。并不是30年前的课程,当时您的结冰感觉不像真正的结冰。为此,您需要学习如何制作过多的糖衣。在整个蛋糕上都使用相同的糖衣是“老派”。 “新学校”是要使用互为补充的不同类型的糖衣。今天,当人们咬蛋糕时,他们想要一种复杂的味道。最后,您应该学习各种使蛋糕看起来漂亮的方法。并非每个蛋糕都需要管道工作。您可以做一些非常简单的事情,例如海绵蛋糕,并在蛋糕上打上一层糖霜。它甚至不需要非常光滑。然后,您可以用调和的白巧克力制作少量香烟,以覆盖整个蛋糕。太棒了!如果你有技能,我的天哪,那就没有尽头了。

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