厨师菲尔(Phil)正在为ICE供应南瓜汤'今年秋天的特别活动。

八味汤丸秋季娱乐

首席厨师讲师Philipp Hering从他的特别活动菜单中分享了季节性食谱。

烹饪教育学院每年在我们位于布鲁克菲尔德广场的纽约校区举办500多个特殊活动。该部门的首席厨师讲师Philipp Hering在每个季节为这些烹饪派对,公司聚会,生日和周年纪念日以及团队建设活动开发新的动手菜单。

菲尔厨师 通过测试配方,规划物流和估算成本,从7月下旬开始计划秋季菜单。他从审核职业课程和评估以前事件的反馈中汲取灵感,并牢记简单和美味。

夏季,特别活动厨房将尝试富有想象力和雄心勃勃的创意,而厨师Phil会为秋季菜单进行精心调校。他说:“当某事物成为人群的最爱,而人们对此趋之若,时,我们将在下一个菜单上使用它。” “您必须考虑到这里来的人们,并为动手活动调低气氛。”

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毕竟,ICE举办活动的乐趣之一就是参与。 “我在这里举办聚会,”菲尔厨师说。 “纽约市为团体提供各种各样的餐厅,但是在这里,您会很有趣。人们认为压力很大,但我们会做所有准备工作-您有鸡尾酒时光,而且是烹饪的乐趣所在。”

这是菲尔厨师在秋季菜单上兴奋的地方:

  • 砖头鸡:“这是人群的最爱。它是在几个季节之前烤的,而现在已经被平底锅烤了,所以那里的皮真的很脆。”
  • 苹果肉桂手工馅饼:“这些是今年夏天蓝莓版本的一种流行,人们喜欢它,因为它既简单又自制。”
  • NY Strip Steak配甜辣胡椒和两次炸薯条:“因为人们喜欢牛排和薯条。”
  • 潘烤鸡胸配Mole Poblano酱和抱子甘蓝Elote:“我对此非常兴奋。上个季节结束时,客人开始发现我们的葡萄痣,并以为它很美味,而布鲁塞尔芽菜是我的秋天版本的Elote,通常是玉米。
  • 土豆炸丸子:“这些开胃小菜是我制作夹心小蛋糕的第一个想法,因为谁不喜欢夹心小蛋糕?”

在家尝试的最佳食谱是南瓜汤丸,它是经过挑选的开胃菜的一部分。 “汤非常奶油,但是清淡出奇,”厨师菲尔说。 “当您想到冬季汤时,您会觉得很重而且很馅,但这是一道轻巧的菜,可以撒上咸肉片来增加一点咸味。”

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食谱

烤南瓜汤配烤烤的皮皮塔饼和培根串

产量为20,1.5盎司

配料

  • 2磅南瓜,去皮切成大块丁(可用等份的不加糖的果泥代替)
  • 1大洋葱,去皮切块
  • 2夸脱蔬菜汤
  • 1杯浓奶油
  • 橄榄油
  • 盐和胡椒粉调味
  • ½磅咸肉片,切成细条或方块
  • 1杯咸南瓜种子

方向

  1. 将烤箱预热至400°F
  2. 将橄榄油,盐和胡椒粉放入南瓜块中,烤至嫩,约1小时。移开并放在一边。
  3. 南瓜烹饪时,将中火锅放在中火上。将少量油倒入锅中,并擦去洋葱直到焦糖化。
  4. 将蔬菜汤倒入锅中并慢炖。南瓜烘烤后,将其添加到蔬菜混合物中。
  5. 将热量降低至小火,再煮30分钟。
  6. 将锅从火上移开。调整调味料以调味。使用浸入式搅拌器,小心地将混合物制成泥,直至光滑。小心:天气会很热!
  7. 混合物光滑后,慢慢加入浓稠的奶油,再煮10分钟,或直到加热为止。
  8. 将汤dle入小玻璃杯中。在上面撒一些烤的果皮,然后将培根肉串轻轻放在容器上。 

培根串

  1. 将烤箱预热至350°F
  2. 将培根奶酪放在烤盘上,注意不要重叠碎片,这样它们会变脆。
  3. 烤至褐色和酥脆,约10分钟。
  4. 将肉放在烤串上。

烤的Peptias

  1. 在中火的中型干锅中,将香豌豆面包烤至香,约10分钟。密切注意它们,因为它们会迅速燃烧。 

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