觅食快速指南

觅食快速指南

在过去的十年中,随着新鲜和可持续成分的发展,觅食已变得越来越流行。如今,尽管许多厨师利用供应商或农贸市场为他们的餐馆找到理想的食材,但觅食可能是将新食材带入厨房的绝佳方法。对于喜欢寻找食物或食物的大厨来说,在厨房外捡拾东西也是一种有趣的爱好。

虽然看起来厨师天生就会知道该寻找什么,但觅食实际上需要多年的经验和知识才能安全地在野外收集食材。但是,这里有一些简单的技巧可以帮助您识别并帮助您成为成功的初学者觅食者。阅读以下内容以找到我们的入门指南和简单配料,以开始您的第一次觅食冒险!

入门提示

  1. 史蒂夫·布里尔(Steve Brill)在纽约觅食投资书籍。 这似乎很明显,但是书籍是觅食的重要资源。有很多知识渊博的专家,他们花了数十年的时间研究和撰写有关觅食的文章。觅食专家Steve“ Wildman” Brill已经觅食35年以上,住在纽约市地区,他为此主题撰写了许多书籍。如果您要在纽约觅食,建议从他的书开始 纽约觅食:寻找,识别和准备食用野生食品。
  2. 寻找导师并与专家交谈。 寻找导师是安全觅食的关键。虽然您可以在自己的后院中找到许多配料,但如果不咨询专家就将其摄入可能很危险。专家或指导者可以帮助您识别植物,并且可以作为了解更多觅食知识的绝佳资源。
  3. 从您自己的后院开始。 就像我们说的,在自己的后院觅食是可能的, 好玩! 当您首先熟悉后院及其周围地区的植物时,它将有助于您在前往其他地方冒险之前获得觅食的信心。

什么开始觅食

有无穷无尽的食用植物和野生蘑菇可供觅食,但要一眼认出它们可能是艰巨的。根据您的专业知识水平,从下面的这些植物开始,并像往常一样在吃任何东西之前先咨询专家。根据经验,请务必少量食用以确保您首先不会过敏。

第1级:蒲公英果岭

您没看错-随处可见的讨厌杂草 食用。 这些“杂草”由于其黄色的花朵和尖尖的叶子而易于识别,并且可以安全食用。专家级的觅食者在从沙拉到香蒜酱,咖啡甚至葡萄酒的所有物品中都使用蒲公英!整个植物都是可食用的,因此请事先研究食谱以充分利用植物。还建议在自己的后院觅食,因为它们易于喷洒农药。

第2级:大蒜

野蒜在最近的展望公园觅食之旅中,我们 农场到餐桌的专业烹饪艺术 上课经验丰富的第一手大蒜。像蒲公英一样,一年四季几乎到处都有大蒜。它易于识别,并具有明显的大蒜/洋葱味。长长的绿色茎在茎的末端看起来像细香葱和鳞茎,整个植物都可以在通常使用大蒜的任何地方使用。请注意,它确实具有毒性,但相似的植物没有气味。在吃野蒜之前,请确保先闻到独特的大蒜味。

3级:万无一失的四人

狩猎蘑菇也许是觅食中最激动人心的部分。蘑菇好吃,用途广泛且较难找到,这很有趣。寻找蘑菇的困难在于它们可以在不同的地方找到,并且每年都可以在不同的地区生长。尽管您可能在树林的树干上发现了美味的树林蘑菇鸡肉,但一年后可能就不在了。

巨型马勃球蘑菇狩猎中的万无一失的四人包括羊肚菌,鸡油菌,巨大的马勃球和森林小鸡。这些蘑菇最容易识别并且分布广泛。羊肚菌是最受欢迎的野生蘑菇之一,并具有明显的皱纹外观。鸡油菌有波浪状的帽子,可以从淡黄色到琥珀色变化。巨大的排球很容易在树林中发现,并且可以长到排球的大小,而且常常看起来像排球!它们是白色的,大小不同。树林中的鸡由于其黄色和橙色的颜色也很容易被发现。由于蘑菇的中心通常很硬,因此它们的边缘主要生长在树干上,最适合食用。

刚开始时,最好与专家一起旅行,并成群觅食。这使觅食更加有趣,但同时也使其变得安全。

书籍是刚开始使用时的重要资源,但不应成为您用来识别植物的唯一资源。觅食领域的专家很容易获得资源,通常可以使用图片来识别植物。如有疑问,切勿摄取不确定的食物,并始终确保以可持续的方式进行觅食! 

该博客文章最初由国际烹饪中心(ICC)发布,该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。

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