食谱:碎米饭

通常,厨师要求在厨房中做到完美,并沉迷于每一分钟的细节。但是有时候,一种成分'缺陷正是使菜肴脱颖而出的原因。以碎米饭为例:碾碎过程的副产品,结果是谷物在煮熟后比完美谷物提供的质地更柔软,更粘。破碎的水稻(有时称为马里大米)比完整的品种便宜,它是东南亚和西非常见的许多丰富,家常菜的基础。

厨师指导老师迈克尔·加勒特(Michael Garrett)的芬芳,美味和令人满足,这是一些事物以其原样完美的例子。他建议使用西非干发酵鱼给菜肴增添刺激性,坚果味。

 碎米
照片来源:Cookistry

碎米

配料

3/4液体盎司特级初榨橄榄油
1 1/4夸脱甜洋葱,切成薄片
1/2夸脱番茄酱
3瓣大蒜,切碎
2-3月桂叶
1/2干发酵鱼
1/2苏格兰帽,开split
1 1/4夸脱碎茉莉花大米(在亚洲和非洲加勒比海市场(或纽约市Kalustyan的香料店中找到) 
1 1/2夸脱水或鱼油

制备:

  • 彻底冲洗大米(约5次或直到水清除淀粉为止)。排水。
  • 在一个大的圆形酒桶或另一个宽底的锅中,用中低火加热油,注意不要燃烧。
  • 分解发酵的鱼,并加入油中。加入洋葱和汗水,直到半透明。加入番茄酱和月桂叶。
  • 加入大蒜,然后将番茄混合物焦糖化。将漂洗过的沥干的米饭加入番茄酱和烤面包中,直到变得香甜可口,再次注意不要燃烧。 (将米饭放在低至中度的火焰上工作非常重要。)
  • 烤米饭后,添加剩余的成分。用温水覆盖。
  • 用锅盖或铝盖上米饭并煮沸。煮20分钟。
  • 大米混合物开始煮沸后,将回旋管或锅放在立管上,以防止底部燃烧。或者,您可以使用翻转的平底锅来达到类似的效果。
  • 20分钟后检查米饭,以使其不会燃烧并从热源移开,并盖好锅盖,以便在加热后再蒸5–8分钟。
  • 除去盖和绒毛米 汤匙或叉子。
  • 将煮熟的米饭摊开放在盘子上,并使其冷却不受干扰。
  • 为了安全地存储大米,请将其保持在38°F或更低的冰箱中。

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