食谱:松露香槟

 从榛子和开心果到香槟和朗姆酒,松露都是一口大小的完美甜点,可以根据自己的喜好进行定制。

可以在奶油巧克力中加入更多的巧克力,然后涂上碎果仁或简单地在可可粉中滚动。我在ICE烹饪艺术课程的第4单元中了解了制作松露的详细过程,并且对甜味背后的科学着迷。拿起您的巧克力温度计,然后用这些苦奶油甜味浓郁的巧克力和碎果仁制成的松露香槟做饭。

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配料:

  • 4盎司奶油
  • 4盎司牛奶
  • 2盎司轻玉米糖浆
  • 12盎司半甜巧克力(64%)
  • 4盎司牛奶巧克力(38%)
  • 1盎司非常软的黄油
  • 2盎司白兰地苦甜巧克力,可裹上碎坚果,在松露外面涂上一层

说明:

1.将奶油,牛奶和淡玉米糖浆煮沸,冷却至90度。

2.将巧克力融化在一起并冷却至90度。

3.将温暖的液体搅拌到合并的巧克力中;在黄油和干邑中搅拌。

4.倒入Robot Coupe并混合直至光滑,最多30秒。

5.将甘纳许摊在衬有保鲜膜的半纸盘上。冷却至75度。

6.用#806管将松露取出,然后短暂冷却以使其凝固。

7.在松露上涂上回软的巧克力,然后放入碎坚果。

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