食谱：松露香槟

可以在奶油巧克力中加入更多的巧克力，然后涂上碎果仁或简单地在可可粉中滚动。我在ICE烹饪艺术课程的第4单元中了解了制作松露的详细过程，并且对甜味背后的科学着迷。拿起您的巧克力温度计，然后用这些苦奶油甜味浓郁的巧克力和碎果仁制成的松露香槟做饭。

配料：

• 4盎司奶油
• 4盎司牛奶
• 2盎司轻玉米糖浆
• 12盎司半甜巧克力（64％）
• 4盎司牛奶巧克力（38％）
• 1盎司非常软的黄油
• 2盎司白兰地苦甜巧克力，可裹上碎坚果，在松露外面涂上一层

说明：

1.将奶油，牛奶和淡玉米糖浆煮沸，冷却至90度。

2.将巧克力融化在一起并冷却至90度。

3.将温暖的液体搅拌到合并的巧克力中；在黄油和干邑中搅拌。

4.倒入Robot Coupe并混合直至光滑，最多30秒。

5.将甘纳许摊在衬有保鲜膜的半纸盘上。冷却至75度。

6.用＃806管将松露取出，然后短暂冷却以使其凝固。

7.在松露上涂上回软的巧克力，然后放入碎坚果。