巧克力碎面包薄饼

巧克力碎面包薄饼

在我们纽约市的糕点厨房中,糕点运营总监Chanel Chan一直在提出新的食谱和技术,以推动糕点艺术专业学生的创造力并激发他们开发自己的食谱。在下面了解如何重新创建他的最新食谱,并加入我们的下一个开放日,观看厨师詹森的现场演示。 

食谱

巧克力脆皮面包 
产量:9英寸x 13英寸平底锅,约12份

配料

福卡西亚

  • ¼杯+ 2大汤匙可可
  • ½杯热咖啡
  • 3¼杯通用面粉
  • ¼杯糖
  • 7克干酵母(1包)
  • 1½杯温水
  • 1½茶匙盐
  • 1分黑巧克力,55%-65%,切碎
  • 崩溃(见下)
  • 糖粉,用于装饰

崩溃:

  • 1¾杯通用面粉
  • 1½杯红糖
  • ¾茶匙盐
  • ¼茶匙肉桂
  • 3盎司(¾棒)黄油,无盐,冷

方向

面包:

  1. 在碗中,用热咖啡搅拌可可粉。保留并稍稍冷却。
  2. 在带有桨叶附件的立式搅拌机中,以低速混合可可粉,面粉,糖,酵母和水3-5分钟,或直至完全混合。
  3. 加入盐,然后将搅拌机的速度提高到中等水平,然后进行揉捏,直到面团在钩子上粘在一起,大约12-15分钟。
  4. 加入切碎的巧克力。
  5. 将面团转移到一个上油的大碗中,并用保鲜膜包好。
  6. 放在温暖的地方,例如在热烤箱上,直到面团翻倍,大约1-2小时。或者,将包裹好的面团放在冰箱中,并放置至少12个小时以进行过夜发酵。
  7. 将油脂和羊皮纸放在锅中。
  8. 将已打样的面团打孔,转移到准备好的锅中,然后将面团均匀推下并拉伸。
  9. 将碎屑撒在上面。
  10. 用保鲜膜将面团松散地盖上,让面团再次在温暖的地方醒发,直到大约1-2小时翻倍。
  11. 将烤箱预热至400 F°。
  12. 在400 F下烘烤35-40分钟。或直到185 F°(如果使用温度计)。
  13. 冷却15分钟。切割之前。

崩溃:

  1. 将面粉,红糖,盐和糖放入搅拌碗中。
  2. 将黄油切成小块。
  3. 在带有桨叶附件的立式搅拌机中,将黄油和干成分混合在一起,直到沙化。
  4. 保留在冰箱中,直到需要为止。

 

该博客文章最初由国际烹饪中心(ICC)发布,该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。

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