巧克力碎面包薄饼

在我们纽约市的糕点厨房中，糕点运营总监Chanel Chan一直在提出新的食谱和技术，以推动糕点艺术专业学生的创造力并激发他们开发自己的食谱。在下面了解如何重新创建他的最新食谱，并加入我们的下一个开放日，观看厨师詹森的现场演示。 

食谱

巧克力脆皮面包 
产量：9英寸x 13英寸平底锅，约12份

配料

福卡西亚

• ¼杯+ 2大汤匙可可
• ½杯热咖啡
• 3¼杯通用面粉
• ¼杯糖
• 7克干酵母（1包）
• 1½杯温水
• 1½茶匙盐
• 1分黑巧克力，55％-65％，切碎
• 崩溃（见下）
• 糖粉，用于装饰

崩溃：

• 1¾杯通用面粉
• 1½杯红糖
• ¾茶匙盐
• ¼茶匙肉桂
• 3盎司（¾棒）黄油，无盐，冷

方向

面包：

1. 在碗中，用热咖啡搅拌可可粉。保留并稍稍冷却。
2. 在带有桨叶附件的立式搅拌机中，以低速混合可可粉，面粉，糖，酵母和水3-5分钟，或直至完全混合。
3. 加入盐，然后将搅拌机的速度提高到中等水平，然后进行揉捏，直到面团在钩子上粘在一起，大约12-15分钟。
4. 加入切碎的巧克力。
5. 将面团转移到一个上油的大碗中，并用保鲜膜包好。
6. 放在温暖的地方，例如在热烤箱上，直到面团翻倍，大约1-2小时。或者，将包裹好的面团放在冰箱中，并放置至少12个小时以进行过夜发酵。
7. 将油脂和羊皮纸放在锅中。
8. 将已打样的面团打孔，转移到准备好的锅中，然后将面团均匀推下并拉伸。
9. 将碎屑撒在上面。
10. 用保鲜膜将面团松散地盖上，让面团再次在温暖的地方醒发，直到大约1-2小时翻倍。
11. 将烤箱预热至400 F°。
12. 在400 F下烘烤35-40分钟。或直到185 F°（如果使用温度计）。
13. 冷却15分钟。切割之前。

崩溃：

1. 将面粉，红糖，盐和糖放入搅拌碗中。
2. 将黄油切成小块。
3. 在带有桨叶附件的立式搅拌机中，将黄油和干成分混合在一起，直到沙化。
4. 保留在冰箱中，直到需要为止。

该博客文章最初由国际烹饪中心（ICC）发布，该中心成立为法国烹饪学院（FCI）。 2020年，ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。