食谱:装饰姜饼

空气中弥漫着圣诞节的烹饪味-松针,酥脆的冬季空气和用美味饼干烘烤的热香料。

姜饼是历史悠久的传统,是我们一直以来最喜欢的节日饼干之一。今年,请尝试以下食谱 导演 糕点& Baking 尼克·马尔吉里(Nick Malgieri)。他建议不要向这种柔软的面团中添加更多面粉的冲动-最好耐心并将其冷却,直到可以轻松滚动为止。奖金是精致而嫩的饼干。然后,这些废料完美地重新卷制,使饼干变得像最初的一样柔软。

配料

曲奇饼 面团

  • 4杯未漂白的通用面粉
  • 1汤匙姜粉
  • 2茶匙肉桂
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙肉豆蔻
  • 1/2茶匙丁香
  • 1/2茶匙小苏打
  • 2支无盐黄油
  • 2/3杯红糖,浅色或深色
  • 2个大鸡蛋
  • 2/3杯糖蜜,未糖化或结实

装饰性糖衣

  • 1磅(1盒)糖果糖
  • 3个大蛋清
  • 1滴柠檬汁或白醋
  • 食用色素葡萄干,黑醋栗,切碎的坚果,有色糖和其他固体装饰

使用说明

  1. 对于面团,将面粉,香料,盐和小苏打放入搅拌碗中,充分搅拌即可混合。用机器打黄油和糖,然后打鸡蛋,一次。继续搅拌直到混合物变得光滑。将面粉混合物打成一半,然后停下来并刮擦碗和搅拌器。捣碎糖蜜,再次刮擦,然后捣碎剩余的面粉混合物,直到混合为止。将面团分成几片,然后将每片压成两张保鲜膜之间约1/4英寸厚的矩形。将面团冷却至少一小时或直到变硬。
  2. 将烤箱预热至350ºF,并用羊皮纸或箔纸将三或四块饼干薄片排成一行。将面团一次一块地撒在面粉表面上,只是使面团平整而均匀,但并不稀薄。用面粉切割机切成面团,并放在锅上相距一英寸或两英寸,以在烘烤过程中留出扩展空间。重复剩余的面团。立即重新卷边废料,或同时按下,冷却并在以后重新卷边。
  3. 烘烤饼干约10分钟,直到变硬。锅凉。为了糖霜,将糖和蛋清混合在搅拌碗中,并用机器打至混合。加入柠檬汁,继续打至蓬松。将糖霜分成几个小碗,然后上色。保持保鲜膜紧贴在糖霜表面,以防止结皮。使用纸盆或塑料袋的一头端将饼干上的糖霜用管道装满。

变化

榛子姜饼饼干—在食品加工机中研磨1 1/2杯榛子,然后用面粉添加到面团中。

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