鱼露花生脆

食谱:鱼露花生脆

俗话说:“没有新的想法。”然而,每天,厨师都会挑战自己,以反驳这种说法,重新想象饮食的经验,并为经过尝试的人们带来新的生活。

以鱼露为例。拥有2000年历史的亚洲美食的主食最近被升级为调味品,但是如何在具有这种历史的情况下进行改进呢?输入厨师 詹姆斯·布里西奥鱼露花生脆的配方,对咸味,怀旧甜味的创新诠释,毫不奇怪。

鱼露花生脆

 

 

食谱

鱼露花生脆

配料

  • 415克糖
  • 88克鱼露
  • 4克智利
  • 225克花生

方向

  1. 在一个沉重的锅中,将糖,鱼露和辣椒搅拌在一起。将锅放在中火上,不时搅动混合物(请勿搅拌)。如果发现锅底边缘形成了晶体,请用湿的刷子擦拭锅的内部,以将晶体洗回到混合物中。
  2. 继续用小火煮,直到混合物变成深褐色(12-15分钟)。仔细判断颜色,因为鱼露会使焦糖看起来比实际颜色更深。完全煮熟后,将锅从火上移开并搅拌花生。
  3. 立即将混合物倒在涂蜡的蜡纸上。完全冷却以硬化,然后分成较小的部分。

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