国际烹饪中心的餐厅日

国际烹饪中心餐厅日

精明的人和企业为了适应当前需求而进行了自我改造。国际烹饪中心(ICC)就是其中之一。为了充分准备专业糕点专业的学生准备从事该行业的工作,厨师指导员传授制作精致镀金甜点的技术。这次培训的高潮?餐厅日。

朱莉·库蒂(Julie Couture)
国际烹饪中心
专业糕点艺术,2014年毕业

知识就是力量,但是知识+行动会产生惊人的结果。餐馆日是为期一天的活动,需要两周的准备时间。在第一周,我们同时接受了两节课。一个专注于风味特征和质地组成。每天通过创建解构后的甜点(例如胡萝卜蛋糕,t蛋t和巴巴欧姆)来授课。每个甜点都包括经典成分,除了糊状,泡沫状和薄纱状,从而增加了新的质感和风味。第二课集中于电镀的美学。我们被教导如何使盘子在视觉上吸引人,以及如何在盘子上排列风味以达到最大效果。

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为了知道要为Restaurant Day创建哪些甜点,我们需要一个菜单​​。每个学生都需要创建一个餐厅菜单,该菜单包含六个甜点,一个甜点前点心和一个小蛋糕,以反映我们的兴趣,风味和影响力。在显示的菜单中,主厨教练选择了两个进行考虑。班上的糕点专业学生确定了餐厅白天要使用哪种菜单。

对于我的团队来说,幸运的赢家是詹妮弗·所罗门(Jennifer Solomon)在她的餐厅Cercle Doux中所描绘的愿景。她的菜单意为“甜蜜圈”,是对经典法国工艺,现代风味和甜点的致敬。她的重点是使用新鲜的时令食材,以开发创新的风味。詹妮弗(Jennifer)的强项之一是她能够将不同口味搭配在一起。因此,选择她的菜单来代表我们的糕点艺术课很合适。

詹妮弗(Jennifer)的菜单包括经典商品,并进行了一些调整,以反映出她的风格。例如,巧克力慕斯甜点由巧克力慕斯组成,里面充满了香草巴伐利亚奶油,巧克力莱斯脆饼和焦糖酱。柠檬蓝莓冻糕包含蓝莓蛋糊,蓝莓,柠檬酱和饼干酥脆层。除了甜点和小蛋糕之外,我们每个人都从她的菜单中创建了一种甜点。在一周的时间里,我们测试了我们指定的食谱。有些人在第一次尝试时就击中了金子。但是,在大多数情况下,我们发现自己需要对甜点的成分和电镀设计进行调整和修改。这有助于防止在重要的日子出现任何问题。

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随着餐厅日的到来,我们为受邀的朋友,家人,ICC员工和准学生准备了甜点。 主厨Kir Rodriguez and 厨师辛西娅·佩斯曼 被分配给我们班 厨师汤姆·琼斯,我们的常规厨师讲师因政府公务而缺席一天(翻译:陪审团职责)。厨师Kir和Cynthia是充满活力的二人组,他们帮助缓解了可能出现的任何问题。当Kir Kir厨师管理订单并从餐厅获得反馈时,Cynthia厨师协助我们在厨房里确保我们及时组装了甜点。厨师Kir戴着可信赖的麦克风,这样他就可以准备哪些甜点与我们联系。当然,当我们不知道他是要告诉我们准备甜点还是他正在和客人谈论甜点时,有时候会有点有趣。尽管这有点令人困惑,但它给了我们所有人一些笑声……结束之后。

鉴于“餐厅日”是在工作日的中旬举行的,所以投票率很高,评论是免费的。一位客人甜心地要求一个学生每周为她做一次樱桃脆。有了这样的反馈,我想说Restaurant Day是成功的。

该博客文章最初由国际烹饪中心(ICC)发布,该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。

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