甜蜜捕捞 shrimp and crab fried rice

餐厅餐饮工具包为品牌带来平衡

食品企业制定了战略,通过免订阅的DIY元素为家庭厨师提供独特的就餐体验。

甜蜜捕捞'虾蟹炒饭

随着纽约市餐厅在行业不确定性的第三个月空着,厨师们继续使菜单更适合家庭用餐。

当然,外卖对纽约人的日常饮食来说就像冷饮一杯纽约自来水一样重要,但是用塑料容器吃自己喜欢的餐厅菜的温和版本几乎不会重现坐在餐厅里的感觉。输入:餐厅餐包。由Blue Apron等烹饪创业公司提供的先前仅在线服务的新功能重新创建了餐厅品质的菜肴,逐个解构了菜谱,让大刀匠可以在家中享用。热,新鲜和镀,但他们认为合适。

时髦的东村日本餐厅Bessou正在出售DIY餐盒,点心传奇的Nom Wah Tea Shop正在出售冷冻的饺子,以便在家做饭,而新的韩国定点小吃Kochi重新制作了菜单,以150美元的价格提供家庭餐盒。甚至Shake Shack都重新设想了通过Goldbelly出售ShackBurger套件的方法。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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甜蜜捕捞 Poke,那里的餐厅&烹饪管理讲师 迈克尔·艾森伯格 是战略负责人,他分享了启动全新的餐饮套件菜单的过程,以维持其在曼哈顿的五家快餐店(定制customized碗)的业务。

总裁兼首席营销官Silvana Nardone说:“我们一直在寻找为客户提供服务的方法,并认为创建易于制作的餐包会很有趣。” “随着世界上所有隔离检疫工作的开展,这似乎是帮助人们养活自己和家人并让他们的日子更好或更美味的一种简单方法。”

甜蜜捕捞的主食套件菜单包括五种热菜:芝麻饭配培根,球芽甘蓝和芝麻酱细雨;甜辣辣椒蒜,炸豆腐和羽衣甘蓝;虾蟹炒饭;辣蒜蓉虾面色拉;牛肉炒乌冬面配蔬菜;以及牛肉和蔬菜乌冬面汤。每餐是两份,不含乳制品,大约需要10分钟准备,售价不到25美元。

经营Sweetcatch中央厨房的主厨Kohei Kishida,根据他妈妈长大后用来煮饭的食物,开发了饭盒菜单,这受到了这一想法的启发:作为餐厅厨师,他可以使用许多家庭厨师可能无法获得的亚洲食材在杂货店找到。另外,直厨可以做些辛苦的工作,而把有趣的部分留给家用厨房。 “在[亚洲烹饪]中花费的时间中有80%用于制作酱汁和汤,”厨师Kohei说。 “我们从客户体验中获得了尽可能多的收益,因此他们可以使用一些平底锅并在家中体验餐厅品质的美食。”

为了保持品质,主厨Kohei的R&D工艺分解了核心配方,评估了应如何准备每个元素,以使客户在保持质量和风味的同时轻松烹饪。炒饭用大米预煮并包装在一个塑料夸脱容器中,胡萝卜和大蒜去皮,但全部留给顾客切碎。牛肉以酱汁预先煮熟,培根未煮熟,可按照食谱进行新鲜油炸。可以将整个大葱切成薄片,以符合用餐者的需求,并且可以根据家庭厨师从容器中倒入多少预制酱油来调整香料水平。

甜蜜捕捞说,反馈非常好,人们喜欢通过制作日式风格的休闲餐厅食物来消除这种威胁因素。最重要的是,客户说这很有趣。当所有艰苦的工作(包括在仍然缺乏杂货店货架的情况下如何使用预先挑选的食材的决定)已经完成时,烹饪就不再是一件繁琐的事情,而是一个悠闲的事情。

迈克尔说:“在大流行期间,杂货店大受打击。” 甜蜜捕捞改为购买便餐包,着眼于休闲娱乐,同时保持员工的兴趣和满意度,并利用餐厅的大量订购能力。

接下来,Sweetcatch正在考虑为晚宴或较大的家庭餐创建餐包,就像为主人提供餐包一样。在长期困扰大流行病的大环境中,人们可能无法安全出门就餐,或者没有钱来享受以餐厅为中心的生活方式,免费订阅,有趣,美味的居家餐饮套件可能只是快速休闲的未来。

向迈克尔(Michael)等经验丰富的讲师了解更多食品商业策略 餐厅&烹饪管理。

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