西格蒙德's Pretzels

餐馆通过零售产品推动大流行控制

尽管有这种情况,ICE校友Lina Kulchinsky和Tony Scotto也分享了椒盐脆饼和面食的成功。

西格蒙德's Pretzels

三位企业家分享了他们的食品业务如何证明其可持续性,这归因于在线零售和店内零售的多样化收入来源。

在冠状病毒大流行阻止餐馆和食品品牌以任何正常的态度前进之前,已经建立了一些厨师和餐馆以取得某种形式的成功。或至少某种形式的漂浮。

尽管许多餐馆不得不从最初的想法和愿景转变为不断发展的现实,但有时替代产品或商业模式才是最终的资产。 Tony Scotto(烹饪,03年)与他的妻子Louidell Scotto在纽约的Nyack共同经营DPNB Pasta Shop,这是正确的。

“最初的想法是做一个意大利面拉面吧,但是我们最终在Nyack找到的空间不适合这种情况,所以我们转而成为一家菜单极为有限的意大利面店,” Tony说。 “但是后来我们扩展到这个混合区域,那里的空间只有1100平方英尺,其中大部分都没有座位,因此我们决定通过零售优质啤酒和葡萄酒,新鲜面食,熏火腿,辣酱和好咖啡。”

托尼·斯科托(烹饪,‘03)与妻子路易德·斯科特(Louidell Scotto)一起经营DPNB意大利面店
托尼·史考特(Tony Scotto,烹饪,03年)与妻子路易德·史考特(Louidell Scotto)一起经营DPNB Pasta Shop。

他和妻子的目标是要拥有一家小型杂货店,一家小型餐厅和一家小型零售店-尽可能地多样化和盈利。货架上的所有东西都可以放入有限菜单中的菜肴中,因此DPNB会将其干式仓库出售,许多餐馆现在正在尝试这样做,以此来从已经购买和内部购买的商品中获利。对于Tony来说,它总是获得收入的一种方式,受到纽约Court Street Grocers和Salumeria Rossi等地方的启发。

由于这些收入来源是在DPNB成立之初就建立的,因此在大流行期间一直是自然的连续过程。在危机开始时,他做出的一项重大改变是停止提供啤酒和酒精饮料,或者至少耗尽了现有产品,而不订购更多产品。这有助于他们仅库存他们知道将要销售的产品。自3月初以来,由于禁酒,此类商品在财务上就不再那么赚钱了,但是在菜单上增加一些预制肉丸,烤宽面条和烤鸡肉之类的东西,已经可以使人们感到满意。

托尼说:“我们在镇上有两家相当著名的企业,我认为它们是那些没有我们现有基础设施或其他收入来源的地方。” “我的妻子和商业伙伴在建立我们的网站以进行在线订购和消除电话交谈方面做得非常出色。”

消除电话交谈并不能消除个人联系。例如,对于DPNB而言,母亲节意义非凡,订单底部的客户便表示感谢,感谢团队,并说他们迫不及待地想再次从DPNB订购,这是Tony说的特别之处,您并不总是能从中看到。厨房。

“我们很幸运,很幸运或很聪明,能够在发生这种情况之前就已经建立了基础架构,这与信任有关。人们将回到他们信任并认为干净且提供高价值的地方。”他说。

Luke’s Lobster的联合创始人兼首席营销官Ben Conniff说,他的品牌也处于类似位置。从理论上讲,卢克的龙虾在全国各地有26家餐厅,但目前有25家关闭。卢克(Luke)成立于2009年,从一开始就发展壮大。因此,该公司在缅因州开设了龙虾生产设施,并直接从龙虾生产商那里购买产品,并进行分销。随着时间的流逝,这导致了与Whole Foods的关系,出售龙虾尾,最终出售冷冻的龙虾尾和冷冻的龙虾肉。

Ben说:“在冠状病毒出现之前,我们一直希望通过Whole Foods来继续发展我们的业务,但随后(在冠状病毒感染下)我们陷入了一种思维不同,做事不同的状态。” “ Whole Foods已加紧采取了我们现有的产品和其他我们通常不会拥有的其他产品。我们正在增加更多的菜肴,并进入新的杂货店帐户。”

路加的龙虾产品
路加的龙虾产品

卢克(Luke)迅速建立了一个直接面向消费者的网站,该网站已帮助该团队向常规客户发送龙虾和鱼类,并在整个48个洲州的其他受众群体中发现了尚未开发的需求,而不仅仅是餐馆所在地附近的都市圈。

本说:“它并没有弥补25家餐厅的收入和利润损失,但它帮助团队保持了发展,还帮助我们继续从渔民那里购买产品,并将其产品推向了更广泛的受众。” “我们还可以实现多元化。第一个例子是日光扇贝,我们在餐厅不提供。但是我们可以在本赛季开始时从我们的网站上将它们发布给人们,我们计划在大比目鱼季节推出大比目鱼。”

这不仅是帮助卢克(Luke)的龙虾生存的方法,这是对公司的长期补充。在极端情况下,团队迅速动员起来,每天都变得更好。

与DPNB相似,卢克(Luke)在母亲节前后看到了巨大的飞跃,这是一个令人振奋的迹象,表明业务可能每周和每月都可以扩展。在阵亡将士纪念日,卢克(Luke’s)将提供特别包装,带有两条龙虾尾,柠檬大蒜腌泡汁和缅因州巧克力包裹的薯片。该公司还希望通过与缅因州厨师(包括詹姆斯·比尔德奖获奖者和提名人)一起制作指导性视频,从而在现场和体验中进一步发展。

Ben说:“烹饪我们的产品是人们现在可以用来丰富其存在的一件事。” “我们希望成为一种资源,让人们了解在家中花时间学习一种新的手艺是多么简单,这种新手艺可以烹制可持续的海鲜。在美国,有70%的海鲜是在餐馆消费的,因此,我们有很大的责任将海鲜送到人们手中。”

琳娜·库尔钦斯基(Lina Kulchinsky)(Pastry,07年)处于类似的扩张季节。她于2009年创立了西格蒙德(Sigmund)的椒盐脆饼,希望成为安妮阿姨(Auntie Anne’s)的高档版本。一家酒吧和面包店的零售空间工作了一段时间,但后来变成了在其他地方开展业务的机会:与其他酒吧和面包店以及更大的公司(如麦迪逊广场花园),机场,办公室甚至在婚礼等活动上共享椒盐脆饼。在2017年和2018年,Lina开始研究像椒盐脆饼这样的易腐产品的电子商务外观。

西格蒙德的椒盐脆饼可在Goldbelly上购买。
西格蒙德的椒盐脆饼可在Goldbelly上购买。

“我们确实在Goldbelly有一个合作伙伴,这让他们感到非常兴奋,因为在过去的六个星期里,他们在这段时间内为我们提供了约400到500个订单,这比我们12月份的订单还要多,这通常是我们最大的订单。她说。

考虑到莉娜(Lina)认为她必须推迟一切,直到能够召集能够安全开车前往面包店而无需冒着公共交通工具的健康风险的工人,这真是偶然。

“我很高兴我们没有停下来,因为我们必须完全重做实现工作的方式,这很酷。我们学到了很多东西,我们都意识到,必须在本地渠道之外建立直接面向消费者的渠道,”她说。

现在,她考虑使用芥末酱和椒盐脆饼片这样的延长线,这种片材货架稳定且易于运输。

“事情将会持续一段时间。这是可行的,但绝对是棘手的,也是令人振奋的发展。”她说。 “目前尚不清楚我们是否能够足够快地旋转,但我很兴奋。”

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