Ross Van der Wal在Unsplash上​​拍摄的照片

里克·贝利斯'鳄梨酱和玛格丽塔酒的小贴士

Frontera Restaurants厨师每年一年中的任何时候都会改编墨西哥美食。

厨师  里克·贝利斯 一家真正的墨西哥烹饪权威机构-全年都需要面对这些备受推崇的经典作品的挑战。幸运的是,他让我们深入了解了这些温暖天气特色菜的冬季流行。

在较冷的月份,Bayless通过添加生姜来使玛格丽塔酒的味道变热,并以一些节日的起泡作用来使食物更上一层楼。说到鳄梨调味酱,他用无味的冬季西红柿换苹果,用洋葱换烤茴香,用香菜换百里香。结果是与这些夏季最爱大相径庭,可能会激发您测试自己的季节性变化。

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Bayless主厨的专家提示:

玛格丽塔酒

  • 不同的玛格丽塔酒的不同龙舌兰酒。由于龙舌兰植物的成熟需要8到10年的时间,所以陈酿不是质量而是味蕾。一种  布兰科  龙舌兰酒非常适合经典的1:1:1(龙舌兰酒,酸橙汁,甜橙利口酒),但对于更平滑的东西,他会选择  回购 .
  • 一天后,他通常更喜欢“新鲜的”柠檬汁。要使石灰的口感柔和,请提前一天挤压并冷藏,然后密封。
  • 盐对玛格丽塔的“纯粹主义者”不是冒犯。像大多数食物一样,当允许几片麦片混合入饮料时,玛格丽塔酒也可以发挥其全部风味。
  • 选择橙色利口酒时要小心。主要有两种类型:三秒和注入橙子的白兰地。当达到三秒时,他趋向于君度,但与白兰地相比,他经常选择托雷斯·奥兰治(Torres Orange),这是鲜为人知的,轻巧的表兄弟Carrandly Grand Marnier。

鳄梨

  • “消灭”你的洋葱。 Bayless解释说,切碎的洋葱会释放出含硫化合物,这就是为什么它们会灼伤我们的眼睛。在冷水中将切好的洋葱冲洗30秒钟,然后瞧瞧-一种较温和,腐蚀性较小的洋葱。
  • 不要买   莫卡捷 。 Bayless厨师不喜欢餐桌上的鳄梨调味酱服务,这不仅是因为很少有服务生擅于准备这道菜,而且还因为研钵和研杵会导致上述令人讨厌的洋葱味。
  • 请尝试使用土豆泥捣碎器。它可能不是高科技,但可以帮助获得完美的厚实质地。
  • 将凹坑放在碗中。保持鳄梨酱不被氧化的唯一物质是寒冷。对于大型活动,鳄梨酱可能会在阳光下变成褐色,厨师Bayless和他的团队使用冷藏的陶土花盆来使鳄梨酱保持凉爽。

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