盐烤烤猪

如何烤盐脆皮鱼

厨师Palak Patel在Epicurious上与印度伴奏一起演示了盐脆皮技术。

奇妙的 4 Levels视频以烹饪教育学院的专业厨师为特色,与业余和高级厨师一起展示了志向技术。在最新一集中,ICE厨师Palak Patel展示了用海豚熬成的盐脆皮,一种白色的鱼,也称为粉红鲷鱼,她将其烤制并与玉米沙拉搭配。

厨师帕拉克(Parak)演示了如何清洁整条鱼,在腔内加盐并在盐水炉中包装小白菜,然后在烤架上烹饪。她腌制红洋葱来上色,烤玉米来焦糖化,加阿纳海姆胡椒来增加甜味,并使用两种类型的柑橘:迈耶柠檬和酸橙来增加味道。

海鲜菜使她想起了在印度南部度假的地方,那里有烧焦的玉米沙拉。的 盐壳鱼 用芥末油和咖喱叶完成,以补充盐床中使用的香料。

观看视频以获取专业提示,并在下面获取完整的食谱。

食谱

烤盐脆皮鱼和烧焦的印第安玉米

产量8-10份

在烹饪学校之前,我去了印度沿海的喀拉拉邦。喀拉拉邦以鲜鱼闻名,当地人以自己的各种准备而自豪。我仍然记得早上6点醒来,在海滩上与当地渔民接洽,点我下饭菜!吃新鲜捕获的白色鱼,将其完全烧焦,并撒在撒有海盐和印度石灰的香蕉叶上,这是我一生中最难忘的晚餐之一。

配料

  • 1个大豚鼠(约7磅)
  • 1盒犹太盐
  • 8个蛋清
  • 1/4杯黑胡椒
  • 1/4杯香菜种子
  • 1/4杯茴香籽
  • 2枝新鲜咖喱叶
  • 2片Meyer柠檬,切成薄片
  • 2个酸橙,切成薄片
  • 1阿纳海姆胡椒粉,切成薄片
  • 根据需要水
  • 粗盐,根据需要
  • 1汤匙亚麻籽油

方向

  1. 用研钵和杵将胡椒粒,香菜籽,茴香籽磨碎至大致稠度。
  2. 从底部和顶部修剪鱼鳍。清洁内部并用盐调味,将柠檬,酸橙,胡椒粉和咖喱叶放入空腔中。
  3. 在一个特大碗中,加入蛋清,香料,盐并制成模仿湿沙的糊状。根据需要添加水以形成不会破裂的牢固盐球。
  4. 在铸铁锅上擦薄薄一层亚麻籽油。
  5. 在鱼形的铸铁锅表面上加一层盐混合物。轻轻地将鱼放在顶部,并用盐混合物将鱼包裹在外面。
  6. 将钢放在烤架上并煮至鱼的温度达到140度。
  7. 小心地取出石头,静置5分钟。
  8. 使用沉重的底部勺子使盐破裂,并从皮肤上刷去盐。
  9. 捞出鱼,放在盘子上,加柠檬,细雨芥末油和玉米沙拉(下面的食谱)。
芥子油

配料

  • 1汤匙芥末籽
  • 1/4杯鳄梨油
  • 1枝咖喱叶

方向

  1. 用中高温加热油,直到它轻微发烟为止。
  2. 加入芥末籽和咖喱叶。
  3. 从火上移开并淋上鱼。
印度炭烧玉米沙拉

配料

  • 10耳白玉米
  • 1/2红洋葱,切成薄片
  • 1/4杯香菜,切碎
  • 1颗墨西哥胡椒,去籽并切丁
  • 4酸橙,榨汁
  • 1汤匙孜然粉
  • 2茶匙芒果干粉
  • 1/4杯枫糖浆
  • 1/3杯橄榄油
  • 犹太盐,调味
  • 1/2杯红酒醋
  • 酸橙楔子,用于装饰

方向

  1. 在一个碗里,加入红酒醋,红洋葱,放在一旁。
  2. 在另一个碗中,加入酸橙汁,香料,盐,胡椒粉,枫糖浆,然后搅拌均匀。细雨中加入橄榄油。
  3. 去皮玉米,并确保除去玉米的所有纤维。
  4. 将烤架上的侧炉打开至中高温,然后将玉米直接放在火上。使用夹钳,在听到爆裂声时经常转动玉米,玉米粒开始烧焦。从各个方向旋转玉米,直到均匀地烧焦。
  5. 一次取玉米,直接将其放在饼干薄饼上,底部朝下,细端朝上。用锋利的刀将所有玉米粒从玉米棒上刮下来。
  6. 从醋中取出洋葱,并加入墨西哥胡椒和玉米粒。把他们扔在一起。用盐调味。
  7. 装饰用香菜和石灰楔。

潜入专业的鱼类屠宰场并烹饪 ICE的烹饪艺术。

添加新评论